Wirsing-Lachs-Rouladen verbinden zarten Lachs mit weich gegarten Wirsingblättern und einer cremigen Füllung aus Lauch, Frischkäse und Dill. Die Rouladen werden in einer milden Sahnesauce im Backofen gegart, sodass der Fisch saftig bleibt und der Wirsing aromatisch weich wird. Zitronensaft und Senf geben der Sauce eine leichte Frische, ohne den Geschmack des Lachses zu überdecken. Das Gericht eignet sich als vollständige Mahlzeit und lässt sich gut mit Salzkartoffeln oder Reis ergänzen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in reichlich kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und anschließend kurz in kaltem Wasser abkühlen. Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.
- Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten und anschließend kurz abkühlen lassen. Lauch, Dill, Frischkäse, 15 ml Zitronensaft, 2 g Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Lachsfilet trocken tupfen, in 8 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 75 g schneiden und mit 2 g Salz würzen.
- Je ein Wirsingblatt mit einem Achtel der Frischkäsefüllung bestreichen, ein Lachsstück darauflegen und die Seiten des Blattes über den Fisch schlagen. Die Blätter von der unteren Kante her fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine große ofenfeste Form legen.
- Sahne, Gemüsebrühe, Senf und die übrigen 15 ml Zitronensaft glatt verrühren und gleichmäßig um die Rouladen in die Form gießen.
- Die Form abdecken und die Rouladen 15 Minuten bei 180 °C garen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Lachs vollständig durchgegart, innen nicht mehr glasig und leicht blättrig ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen. Die Rouladen 2 Minuten ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Rouladen mit etwas Sauce in einem abgedeckten Gefäß bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sie vollständig heiß sind; starkes Kochen lässt den Lachs trocken werden.