Champignon-Spinatgemüse zu Lachs verbindet gebratene Pilze und zarten Blattspinat mit saftigen Ofenfilets. Die Champignons bringen ein herzhaftes Aroma und Biss, während der Spinat beim kurzen Garen weich wird, ohne vollständig zu zerfallen. Der Lachs wird separat im Ofen gegart und bleibt dadurch gut portionierbar. Das Gericht steht mit überschaubarem Vorbereitungsaufwand auf dem Tisch und passt zu Kartoffeln, Reis oder schlichtem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons mit einem Pinsel oder leicht angefeuchteten Tuch säubern und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen; die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Spinat und Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Petersilie fein hacken.
- Die Lachsfilets trocken tupfen und auf das Backblech legen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mit Zitronenschale, der Hälfte des Zitronensafts, Dill, 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen.
- Während der Backofen vorheizt, 20 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.
- Schalotte und Knoblauch zu den Champignons geben und 2 Minuten mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten einkochen lassen. Den Spinat portionsweise unterheben und 2 bis 3 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist. Petersilie und den restlichen Zitronensaft einrühren, anschließend mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Das Blech mit dem Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und die Filets je nach Dicke 10 bis 14 Minuten garen. Der Lachs ist servierbereit, wenn das Fleisch in der Mitte gerade nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt; für einen sicheren Endpunkt sollte die dickste Stelle 63 °C erreichen.
- Das Champignon-Spinatgemüse auf vier Teller verteilen, je ein Lachsfilet darauf oder danebenlegen und sofort servieren.
Woran ist der Lachs gar?
Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Für einen besonders zuverlässigen Sicherheitscheck die dickste Stelle messen; sie sollte 63 °C erreichen. Dünne Filets sind meist früher fertig und sollten deshalb bereits nach etwa 10 Minuten kontrolliert werden.
Champignons und Spinat richtig garen
Die Champignons zuerst bei ausreichend hoher Hitze braten, damit austretende Flüssigkeit verdampfen kann und die Pilze Farbe bekommen. Den Spinat erst danach portionsweise zugeben und nur so lange zusammenfallen lassen, bis er weich ist. So bleibt das Gemüse aromatischer und wird nicht unnötig wässrig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Lachs und Gemüse am besten innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und schonend vollständig durchwärmen; der Fisch kann dabei etwas fester werden.