Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf venezianische Art)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 El. Olivenoel
3 Weisse Zwiebeln
200 ml Trockener Weisswein
30 g Butter
500 g Kalbsleber
Salz
schwarzer Pfeffer
2 El. Petersilie; gehackt
aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997

Das Oel erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin
glasig duensten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten duensten, bis der

Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die
heisse Butter geben und unter ständigem Ruehren in 4 Minuten garen.
Die Zwiebeln zufuegen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie darueberstreuen und sofort servieren.