Hasenragout mit Wacholderbeeren

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 Hasenruecken (ungespickt, etwa 500 g netto)
1 El. Wacholderbeeren (gehackt)
1 Bd. Suppengruen
50 g Butterschmalz
1 l Rotwein
2 Lorbeerblaetter
1 El. Tomatenmark
2 Nelken
Salz
Pfeffer adM.
250 g Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte

1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit
Wacholder einreiben, zugedeckt kuehl stellen.
2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengruen in 30 g Butterschmalz
anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei
milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne
zugießen, aufkochen lassen, nachwuerzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen.
Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren.
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpueree