Kalbfleisch ist eine besondere Spezialität. Das Fleisch vom Kalb ist deshalb so zart, weil bei den jungen Kälbern die Muskeln noch nicht vollständig ausgebildet sind. Das Bindegewebe ist noch weich. Aufgrund dessen muss Kalbfleisch, vor der Weiterverarbeitung, nach der Schlachtung ... >>> weiterlesen
Bei dem folgenden Rezept kommt neben Fleisch von der Schweineschulter noch feinster Pata Negra Bellota Schinken zum Einsatz. Der Pata Negra Schinken, auch Iberico genannt, ist eine ganz besondere Gaumenfreude. Viele Kenner halten ihn für den besten Schinken auf der ... >>> weiterlesen
Senf wird in der französischen Küche oft als Gewürz verwendet. Häufig zum Marinieren oder Würzen von Fleisch oder zum Verfeinern von Saucen und Salat Dressings. Da es Senf mittlerweile in den verschiedensten Varianten gibt, kann man beim Kochen immer Mal ... >>> weiterlesen
Hochwertiges Rindfleisch ist für den Gourmet eine wahre Delikatesse. Aber es schmeckt nicht nur gut, sondern ist, in Maßen verzehrt, auch sehr gesund. Rindfleisch ist ein wertvoller Lieferant von Eiweiß, Zink, Eisen, und B-Vitaminen. Nachfolgend haben wir ein schönes Rezept ... >>> weiterlesen
Es existieren viele Dutzend, wenn nicht sogar viele hundert verschiedene Diäten und Ernährungsmethoden. Relativ unbekannt ist die Paleo-Ernährung bzw. Paleo-Diät. Diese besondere Methode der Ernährung wird auch Steinzeiternährung oder Steinzeitdiät genannt. „Diät“ bedeutet erst mal nicht „Abnehmen und Gewicht verlieren“, ... >>> weiterlesen
Auch wenn das Barbecue aus den USA stammt, so findet es doch auch bei uns in Deutschland immer mehr Fans und Liebhaber. Barbecue (abgekürzt = BBQ) ist eine besondere Garmethode in speziellen Barbecue Grills, so genannten Barbecue Smokern. Diese gibt ... >>> weiterlesen
Senf wird in vielen Küchen zum Verfeinern und Würzen von Saucen, Fleisch und Speisen benutzt. In Deutschland kommt der Senf meist nur auf die Bratwurst und wird selten als Gewürz verwendet. Das macht z.B. die französische Küche ganz anders. Hier ... >>> weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen Leberragout auf Sellerieschnitzel
1 großer Knollensellerie
1 EL Butter
250 g Geflügelleber
1 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
50 g Schinkenspeck – fein gewürfelt
125 ml saure Sahne
1 TL Dinkelmehl – Type 630 (oder Weizenmehl)
Pfeffer ... >>> weiterlesen
Köttbullar sind schwedische Fleischbällchen. Diese werden gebraten und serviert mit Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade, Sahnesauce und gekochten Kartoffeln. Köttbullar heissen in Finnland Lihapyörykät oder auch Lihapullat.
Zutaten für Köttbullar500 g Hackfleisch – gemischt halb und halb
1 Brötchen
1 Ei ... >>> weiterlesen
Menge: 1 Portionen
Zutaten:
2 klein. Zwiebeln
3 El. Pflanzenoel
350 g Zucchini
150 g Hackfleisch
160 g Ketchup
1 El. Zitronensaft
40 g Parmesan gerieben
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 Tl. Oregano; getrocknet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer ... >>> weiterlesen
Menge: 2 Portionen
Zutaten:
2 Kalbssteaks; (à 110g)
Pfeffer a.d.M.
Salz
1 El. Butterschmalz
40 g Camembert-Kaese
40 g Gorgonzola-Kaese
22.04.97 I. Benerts aus: Brigitte
Steaks kalt abspuelen und trockentupfen. Pfeffern und salzen. Im heißen Fett
von beiden Seiten je ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
800 g Kalbfleisch
6 El. Butter
1 Tl. Salz
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebel
200 g Champignons frische Pilze
750 ml Milch
1 El. Rosmarin
Salz
Pfeffer a.d.M.
1 Bd. Petersilie
Das Fleisch unter fliessendem Wasser abwaschen, ... >>> weiterlesen
Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
1 Glas Spaetzle
250 g Faschiertes
1 Zwiebel
7 Knoblauch
1 Bd. Majoran
1 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer
Oel
Paprika-Salat
1 klein. Zwiebel
3 klein. Paprika (rot/gelb/gruen)
9 El. klare Suppe
3 El. Essig
1 Tl. ... >>> weiterlesen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Lammfleisch
2 Zwiebeln
2 Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
4 El. Olivenoel
1 Tl. Oregano, frisch gehackt
1 Tl. Thymian, frisch gehackt
1 Zitrone, Saft davon
Mein schoener Garten 7/93 erfaßt von: Michael Bromberg
Das Lammfleisch ... >>> weiterlesen
Menge: 5 Portionen
Zutaten:
1 Tas. Tomaten-Ketchup
1 Tas. Honig
1 Tl. Oel
1 El. Sojasauce
1 El. Worcestersauce
1 Pepperonici, kleingeschnitte
1 Tl. Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch, zerdrueckt
1 Tl. Zucker
1 Tl. frisch gemahlener Pfeffer
1 El. Curry ... >>> weiterlesen
Menge: 10 Portionen
Zutaten:
10 duenne Schweineschnitzel
500 g gekochter Schinken
1 kg frische Champignons
6 grosse Zwiebeln
3 Eier
Paniermehl
5 Becher suesse Sahne
150 g Parmesankaese
Salz
Pfeffer
1 Essloeffel klare Bruehe
Butterfloeckchen
Aus jedem Schnitzel 2-3 kleine ... >>> weiterlesen
