Lammkoteletts werden kurz und kräftig gebraten, sodass sie außen aromatische Röstaromen entwickeln und innen saftig bleiben. Dazu kommt eine cremige Kräutersoße aus Petersilie, Minze und Schnittlauch, die den kräftigen Eigengeschmack des Lamms frisch ausbalanciert. Die Soße entsteht direkt in der Bratpfanne und nimmt dabei den würzigen Bratensatz auf. Für einen sicheren und gewünschten Gargrad empfiehlt sich die Kontrolle mit einem Küchenthermometer.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie, Minze und Schnittlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne 2 Minuten stark erhitzen.
- 15 ml Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Die Koteletts je nach Pfannengröße in einer Lage hineinlegen und bei starker bis mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite braten. Bei dickeren Koteletts die Ränder kurz mitbraten. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen: Für rosa Fleisch mindestens 63 °C, für durchgegartes Fleisch etwa 70 °C anstreben.
- Die Koteletts auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch im Bratensatz 30 Sekunden anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Crème fraîche, Zitronensaft und 30 ml Olivenöl einrühren. Die gehackten Kräuter hinzufügen und die Soße 2 Minuten sanft erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Salz abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, bis zu 20 ml Wasser einrühren.
- Die Lammkoteletts mit der warmen Kräutersoße servieren.
Der richtige Garpunkt
Für rosa Lammkoteletts die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und sie bei mindestens 63 °C aus der Pfanne nehmen; nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch etwas an. Wer das Fleisch durchgegart bevorzugt, brät es bis etwa 70 °C Kerntemperatur. Sehr dünne Koteletts sind schwer exakt zu messen und benötigen meist nur kurze Garzeit.
So bleibt die Kräutersoße aromatisch
Die Kräuter erst nach dem Reduzieren der Brühe einrühren, damit sie ihre frische Farbe und ihr Aroma behalten. Die Soße nur noch kurz erwärmen und nicht mehr stark kochen lassen. Falls sie zu dick wird, mit höchstens 20 ml Wasser verdünnen; diese Menge ist bereits in der Zutatenliste berücksichtigt.
Passende Beilage
Als externe Servierempfehlung passen knusprige Kartoffeln, grünes Gemüse oder ein einfacher Blattsalat dazu. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Kernrezepts.