Wirsing-Nudel-Eintopf

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Dieser Wirsing-Nudel-Eintopf verbindet zarten Wirsing, kurze Nudeln und weiße Bohnen in einer kräftigen Gemüsebrühe. Kartoffeln und Möhren geben dem Eintopf eine sämige, herzhafte Grundlage, während ein kleiner Schuss Sahne die Brühe abrundet. Die Nudeln garen direkt im Topf und nehmen dabei viel Geschmack auf.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Eintopf
  • 30 ml Rapsöl
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Möhren mittelgroß
  • 350 g Kartoffeln
  • 500 g Wirsing
  • 1200 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 250 g kurze Nudeln zum Beispiel Hörnchen, Muscheln oder kleine Rigatoni
  • 1 Dose weiße Bohnen Abtropfgewicht etwa 240 g
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Salz nach Geschmack
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Suppentopf mit mindestens 4 l Fassungsvermögen

Zubereitung
 

Für den Eintopf
  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die äußeren Wirsingblätter entfernen, den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden, die Blätter waschen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhren 3 Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Wirsing hinzufügen und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitgaren.
  3. Gemüsebrühe, Majoran und Pfeffer einrühren und alles aufkochen. Die Nudeln zugeben und die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur sanft köchelt. Den Eintopf 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ansetzen.
  4. Die abgetropften Bohnen, die Sahne und den Senf einrühren. Den Eintopf weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Nudeln gar sind und der Wirsing weich, aber noch leicht bissfest ist.
  5. Den Eintopf vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Salz abschmecken und sofort servieren. Falls die Brühe durch die Nudeln stärker gebunden ist als gewünscht, beim Abschmecken 50 bis 100 ml heißes Wasser einrühren.
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Aufbewahren und wieder erwärmen

Den abgekühlten Eintopf portionsweise in flache, saubere Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen, da die Nudeln nach dem Stehen weiter Flüssigkeit aufnehmen.

So bleibt die Konsistenz stimmig

Kurze, eher robuste Nudeln wie Hörnchen, Muscheln oder kleine Rigatoni eignen sich am besten. Entscheidend ist, die Nudeln erst nach dem kurzen Anrösten des Gemüses zuzugeben und während der angegebenen Zeit sanft köcheln zu lassen, damit sie gar werden, ohne vollständig zu zerfallen.

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