Lachs auf dem Gemüsebett

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Lachs auf dem Gemüsebett verbindet saftigen Fisch mit aromatischem Ofengemüse aus Möhren, Zucchini, Fenchel und roter Zwiebel. Das Gemüse wird zuerst gegart, damit es weich und leicht gebräunt ist, bevor die Lachsstücke darauf ihre zarte Konsistenz bekommen. Zitronensaft und Kräuter sorgen für Frische, ohne den Eigengeschmack des Lachses zu überdecken. Das Gericht kommt ohne separate Beilage aus und lässt sich direkt aus der Auflaufform servieren.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gemüsebett
  • 400 g Möhren
  • 1 Zucchini etwa 250 g
  • 1 Fenchelknolle etwa 300 g
  • 1 rote Zwiebel etwa 100 g
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Zitrone Saft davon
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Lachs
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, ohne Haut oder mit Haut
  • 15 ml Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große Auflaufform für vier Lachsstücke und das Gemüse

Zubereitung
 

Für das Gemüsebett
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren waschen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Knolle in schmale Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
  2. Möhren, Zucchini, Fenchel und Zwiebel in der Auflaufform mit 30 ml Olivenöl, dem Zitronensaft, Thymian, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen.
  3. Das Gemüse 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Möhren beginnen weich zu werden und die Schnittflächen leicht bräunen.
Für den Lachs
  1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mit 0,5 TL Salz sowie 0,25 TL Pfeffer würzen.
  2. Die Lachsfilets mit etwas Abstand auf das vorgegarte Gemüse legen. Die Form zurück in den 200 °C heißen Backofen geben und den Lachs je nach Dicke 12 bis 15 Minuten garen. Er ist fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt; für vollständig durchgegarten Fisch sollte die Kerntemperatur dort etwa 63 °C erreichen.
  3. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Lachs mit dem Gemüse sofort servieren.
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Woran ist der Lachs gar?

Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Für vollständig durchgegarten Fisch kann die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreichen; je nach Stückdicke kann die Garzeit geringfügig abweichen.

Aufbewahren und Erwärmen

Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen den Lachs abgedeckt bei niedriger Temperatur im Backofen oder vorsichtig in der Mikrowelle erhitzen, damit er nicht austrocknet.

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