Kumquats im Schokoladenmantel verbinden die leicht herbe, zitrische Frucht mit einer knackig-süßen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Die kleinen Früchte bleiben ganz und sorgen beim Hineinbeißen für ein frisches, intensives Aroma. Entscheidend für eine gleichmäßige Schokoladenschicht ist, dass die Kumquats nach dem Waschen vollständig trocken sind.
Zutaten
Für 20 Kumquats
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kumquats gründlich waschen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und anschließend etwa 10 Minuten vollständig an der Luft trocknen lassen. Die Früchte müssen vor dem Überziehen trocken sein.
- 150 g der Kuvertüre grob zerkleinern und in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Kuvertüre sollte dabei etwa 40 bis 45 °C erreichen. Die übrigen 50 g Kuvertüre fein hacken.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die fein gehackten 50 g Kuvertüre unter die flüssige Schokolade rühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Falls einzelne Stückchen nicht schmelzen, die Schüssel kurz zurück über das warme Wasserbad stellen und weiter rühren.
- Jede trockene Kumquat einzeln in die Schokolade tauchen, vollständig überziehen und kurz abtropfen lassen. Die Früchte mit etwas Abstand auf Backpapier setzen.
- Die überzogenen Kumquats etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend vorsichtig vom Backpapier lösen und servieren oder bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren.
Welche Kumquats eignen sich?
Verwende feste, unbeschädigte Kumquats mit glatter Schale. Sehr weiche oder aufgeplatzte Früchte lassen sich schwer trocknen und halten die Schokolade schlechter.
Aufbewahrung
Die überzogenen Kumquats halten sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten temperieren lassen, damit die Schokolade nicht ganz hart und die Frucht nicht zu kalt ist.