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Wolfsbarsch in Salzkruste

Wolfsbarsch in Salzkruste

Es muss nicht immer Lachs oder Forelle sein. In diesem schönen Rezept stellen wir Ihnen den Wolfsbarsch in einer rustikalen Salzkruste vor. Der Wolfsbarsch ist in den Küstengebieten des Nordatlantik von Norwegen und den Britischen Inseln bis Marokko und den...

Putenschnitzel in Senf-Sahne-Sauce

Putenschnitzel in Senf-Sahne-Sauce

Senf wird in der französischen Küche oft als Gewürz verwendet. Häufig zum Marinieren oder Würzen von Fleisch oder zum Verfeinern von Saucen und Salat Dressings. Da es Senf mittlerweile in den verschiedensten Varianten gibt, kann man beim Kochen immer Mal...

Kürbissuppe

Kürbissuppe

Zutaten für 6 Portionen Kürbissuppe 1 kleiner Kürbis (Hokkaido) – 15-20 cm Durchmesser 1 mittelgroße Gemüsezwiebeln 4 mittelgroße Möhren ¼ Knollensellerie 125 ml Weißwein (Riesling) 500 ml Wasser 100 ml Sahne 100 g Schmand 1 EL Balsamico (Crema di Balsamico)...

Betrunkenes Huhn

Betrunkenes Huhn

Zutaten für 4 Portionen Betrunkenes Huhn 1 mittelgroßes Hähnchen – ca. 1500g 4 kleine Zwiebeln 8 kleine Kartoffeln 4 mittelgroße Tomaten 1 Zweig Rosmarin 2 Zehen Knoblauch etwas Thymian ¾ Flasche Weißwein etwas Mehl etwas Salz und Pfeffer etwas Fett...

Rotbarsch mit Petersilienschaum

Rotbarsch mit Petersilienschaum

Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum 700 g Kartoffeln 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer 1 mittelgroßes Ei Öl zum Braten 1 Zwiebel 4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g) 2 EL Butter 100 ml Weißwein – trocken 200 ml Gemüsebrühe 200...

Köttbullar

Köttbullar

Köttbullar sind schwedische Fleischbällchen. Diese werden gebraten und serviert mit Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade, Sahnesauce und gekochten Kartoffeln. Köttbullar heissen in Finnland Lihapyörykät oder auch Lihapullat. Zutaten für Köttbullar 500 g Hackfleisch – gemischt halb und halb 1 Brötchen 1 Ei...

Spargelcremesuppe klassisch

Spargelcremesuppe klassisch

500 g Spargel, weißer 1 ½ Liter Wasser 1 TL, gestr. Zucker 60 g Butter 40 g Mehl Salz und Pfeffer, weißer 1 EL Weißwein oder Zitronensaft 1 Eigelb 4 EL saure Sahne evtl. Schinken, gewürfelt evtl. Kräuter (z. B....

Zitronen-Risotto mit Rucola

Zitronen-Risotto mit Rucola

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zitrone; Schale duenn abgeschaelt UND2 El. Saft400 g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm grossen Wuerfeln1 Schalotte; fein gehackt1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Vialone1 dl Weisswein1 l Gemuesebouillon; heiss50 g Butter (2) oder...

Spinatkloesschen mit Sahnemoehren

Spinatkloesschen mit Sahnemoehren

Menge: 4 servings Zutaten:100 g Spinat200 g Mehl, Type 1050100 g Buchweizenmehl4 Eier100 ml Milch1 Prise Jodsalz1 Prise Muskat80 g Mischbrot125 ml Weisswein500 ml Sahne1 El. ButterPfeffer, weiss800 g Moehren Spinat putzen, waschen und fein hacken. Das Brot knapp entrinden...

Erdbeersuelze

Erdbeersuelze

Menge: 4 servings Zutaten:1 Glas Gelatine, weiss; gemahlen125 ml kaltes Wasser500 g Erdbeeren100 g Zucker125 ml Weisswein2 El. ZitronensaftSchlagsahne Gelatine mit kaltem Wasser anruehren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen und unter ruehren erwärmen, bis sie gelöst ist. Erdbeeren waschen, gut...

Lauch-Sauce

Lauch-Sauce

Menge: 1 Stück(e) Zutaten:1 Lauchstange1 El. Butter6 El. Weisswein1 l Suppe1 l ObersSalzMuskatnuss 1) 1 Stange Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2) Lauch in 1 EL Butter anschwitzen, mit 6 EL Weisswein und 1/8 l...

„Scheiterhaufen“ mit Weinschaumsauce

„Scheiterhaufen“ mit Weinschaumsauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Mutschli; vom Vortag500 g Aepfel100 g Mandeln; gerieben100 g Sultaninen5 dl Milch50 g Zucker3 Eier1 Zitrone; Schale1 Prise Salz40 g Butter; in Flocken2 Eigelbe1 Ei120 g Zucker250 ml WeissweinRene Gagnaux Mutschli in Scheiben schneiden, Aepfel schälen,...

Rotbarbenfilet auf Gurkensalat

Rotbarbenfilet auf Gurkensalat

Menge: 4 servings Zutaten:2 SalatgurkenSalz200 g Kirschtomaten200 ml Fischfond aus dem Glas100 ml Schlagsahne1 El. Senfkoerner6 El. Weisswein2 El. heller soucenbinder700 g Rotbarbenfilet mit Haut1 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftPfeffer aus der Muehle1 Bd. SchnittlauchZitronenscheiben zum Garn. Die Gurken waschen, in...

Risotto mit Spinat

Risotto mit Spinat

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst2 Lorbeerblaetter1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Arborio1 dl Weisswein1 dl Vermouth; trocken, weiss1 l Gemuesebouillon; heiss300 g Fruehlingsspinat150 g Pfeffer-BoursinSalz nach Bedarfaus Betty Bossis Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmannim...

Risotto mit Fruehlingszwiebeln

Risotto mit Fruehlingszwiebeln

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g SchweinsfiletBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mmbreiten Ringen2 Knoblauchzehen; gepresst1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli1 dl Weisswein1 dl Weisser Portwein9 dl Fleischbouillon;...

Risotto mit Cicorino verde

Risotto mit Cicorino verde

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst2 El. Olivenoel400 g Cicorino verde400 g Risottoreis; z.B. Vialone1 dl Weisswein1 l Gemuesebouillon; heiss200 g Mascarpone50 g Parmesan; frisch geriebenSalz nach BedarfPfeffer nach Bedarf75 g Rohschinken; in Streifenaus Betty Bossis Zeitung...

Ziberlihoger-Lisi-Filet (Schweinsfilet an Rahmsauce)

Ziberlihoger-Lisi-Filet (Schweinsfilet an Rahmsauce)

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinsfilet3 El. Butterfett2 El. MehlSalzPfeffer300 ml Rahm2 El. Milder Senf1 El. Zwiebel gehackt2 El. Petersilie gehackt1 El. Knoblauch gehackt100 g Schinken gehackt2 El. Weisswein400 g Nudeln, 6 mm breit Das Fleisch in nicht zu duenne...

Fischfond

Fischfond

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fischabfaelle1 Lauchstange2 Selleriestange2 Schalotten2 klein. Petersilienwurzeln40 g Butter1 l Weißwein2 l WasserSalz8 weißer Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemuese waschen, putzen...

Buttersauce

Buttersauce

Menge: 4 servings Zutaten:2 Schalotten100 ml Weißwein100 ml Fischfond1 El. Estragonessig1 El. Weißweinessig150 g ButterSalzweißer Pfeffer2 El. Sahne Sahne schlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen. Schalotten schälen und in Wuerfel schneiden. Mit Wein, Fischfond und dem Essig in eine Sauteuse gießen....

Ueberbackener Weihnachtshecht

Ueberbackener Weihnachtshecht

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht (2 kg)150 g Raeucherlachsschnitzel4 Scheib. Speck, durchwachsen50 g Speck, durchwachsen4 El. Rahmfrischkaese2 El. Kaese: geraspelt1 Ei: verquirlt2 Scheib. Toast1 Zitrone: Saft4 Paprikaschoten, bunt3 Zwiebeln: gepellt250 g Tomaten2 Aepfel1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Tas. Weisswein1 Tas....