Diese Hirse-Kräuter-Tortilla-Burger verbinden goldbraun gebratene Hirsebratlinge mit frischen Kräutern, Kichererbsen und würziger Harissa. Die Tortillas werden mit einer cremigen Harissa-Joghurtsauce, Salat, Tomaten und roten Zwiebeln gefüllt und wie Burger zusammengeklappt. Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Minze geben ihnen eine tunesisch inspirierte Geschmacksrichtung, ohne eine bestimmte traditionelle Originalfassung zu behaupten. Die Bratlinge werden nach dem Kochen der Hirse kurz gekühlt, damit sie sich stabil formen und in der Pfanne knusprig braten lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hirse in einem feinen Sieb gründlich abspülen, mit 400 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse 5 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
- Während die Hirse gart, die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Minze und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die gegarte Hirse in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Ei, Semmelbröseln, 20 g Harissa, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, 15 ml Zitronensaft, 3 g Salz und Pfeffer zur Hirse geben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem flachen Bratling von etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vier Bratlinge je nach Pfannengröße in einer oder zwei Chargen pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und fest sind. Bei zwei Chargen die zweite Charge vollständig braten, bevor die Burger zusammengesetzt werden.
- Joghurt, 10 g Harissa, 10 ml Zitronensaft und 1 g Salz glatt verrühren.
- Romanasalat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen 60 g rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Die Tortillas kurz in der noch warmen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie biegsam werden. Jede Tortilla mit Sauce bestreichen, mit Salat, einem Hirsebratling, Tomaten und roten Zwiebelstreifen belegen, seitlich einschlagen und zusammenklappen. Sofort servieren.
Bratlinge formbar halten
Die Hirse vor dem Formen mindestens zehn Minuten abkühlen lassen und die Masse gründlich zerdrücken. Ist sie noch weich, helfen die angegebenen Semmelbrösel; zusätzliche Flüssigkeit sollte nicht eingerührt werden, damit die Bratlinge beim Wenden stabil bleiben.
Aufbewahren und aufwärmen
Die gebratenen Bratlinge und die Sauce getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Bratlinge in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und erst danach die Tortillas frisch füllen.
Schärfe anpassen
Für eine mildere Variante die Harissamenge in der Bratlingsmasse und in der Sauce jeweils reduzieren. Die Würzung bleibt durch Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Kräuter aromatisch, auch wenn weniger Harissa verwendet wird.