Dieses Gulasch verbindet zart geschmortes Rindfleisch mit aromatischen Pilzen und dicken Bohnen. Die Paprika-Zwiebel-Sauce wird durch langes Schmoren kräftig und sämig, während die Bohnen erst am Ende dazukommen und ihre Form behalten. Die Pilze werden separat kräftig gebräunt, damit sie ein würziges Röstaroma entwickeln und nicht in der Sauce verwässern. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders rund.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons mit einem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die dicken Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- 20 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Rindfleisch in zwei bis drei Chargen rundherum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht überfüllt ist. Jede Charge nach etwa 3 bis 4 Minuten herausnehmen und leicht mit 0,5 TL Salz sowie dem Pfeffer würzen.
- Das übrige Butterschmalz im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich und hellbraun braten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Beide Paprikapulver und den Kümmel einrühren, den Topf sofort mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Fleisch, Lorbeerblätter und Rotweinessig in die Sauce geben. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 85 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob die Sauce nur leise köchelt; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
- Während das Fleisch schmort, 30 g Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die vorbereiteten Champignons portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, bis sie deutlich gebräunt sind. Mit höchstens 0,25 TL des vorgesehenen Salzes würzen und beiseitestellen.
- Nach der Schmorzeit prüfen, ob das Rindfleisch weich ist. Die abgetropften dicken Bohnen und die gebratenen Pilze unterheben und das Gulasch ohne Deckel weitere 5 Minuten sanft erhitzen, damit die Bohnen warm werden, aber nicht zerfallen.
- Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit dem restlichen Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
So werden die Pilze aromatisch
Die Pilze portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten, damit sie anrösten statt im eigenen Saft zu kochen. Erst salzen, wenn sie bereits Farbe angenommen haben; anschließend werden sie nur kurz unter das fertige Gulasch gehoben.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen das Gulasch langsam erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Brühe auf die gewünschte Saucenkonsistenz bringen.