Risotto mit Spinat

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Schalotte; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
2 Lorbeerblaetter
1 El. Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
1 dl Weisswein
1 dl Vermouth; trocken, weiss
1 l Gemuesebouillon; heiss
300 g Fruehlingsspinat
150 g Pfeffer-Boursin
Salz nach Bedarf
aus Betty Bossis Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997

Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine
andämpfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein
und Vermouth ablöschen, vollständig einkochen.

Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit
Fluessigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Ruehren etwa 20 Minuten
knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren
darunterruehren, Lorbeerblätter entfernen, wuerzen, nur noch heiss
werden lassen. Sofort servieren.