Die Wiener Kirschtorte verbindet einen lockeren Kakaoboden mit säuerlichen Kirschen, einer weich gebundenen Fruchtschicht und luftiger Sahne. Der Kirschsaft wird mit Stärke zu einer schnittfesten Füllung gekocht, sodass die Torte nach dem Kühlen saubere Stücke ergibt, ohne trocken zu wirken. Zwischen Boden, Kirschen und Sahne entsteht ein ausgewogenes Verhältnis aus Schokolade, Fruchtsäure und milder Süße. Für die beste Schnittfestigkeit sollte die fertige Torte ausreichend lange durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht fetten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte flüssige Butter am Rand der Schüssel einlaufen lassen und kurz unterheben.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 25 bis 30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommt.
- Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 60 Minuten.
- Die Sauerkirschen über einem Messbecher abtropfen lassen und den Saft auffangen. 250 ml Saft abmessen; falls nötig, mit Wasser auf diese Menge ergänzen.
- Speisestärke mit 4 Esslöffeln des abgemessenen Kirschsafts glatt verrühren. Den übrigen Saft mit Zucker in einem Topf aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, Kirschwasser und Kirschen unterheben und die Füllung etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe zu Raspeln verarbeiten.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Die lauwarme Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen. Etwa zwei Drittel der Sahne auf die Kirschschicht geben, glatt streichen und den zweiten Boden auflegen.
- Die restliche Sahne auf dem oberen Boden verstreichen und mit den Schokoladenraspeln bestreuen. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Die Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Wegen der Sahne und der gekochten Kirschfüllung sollte sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Saubere Stücke schneiden
Vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden kühlen; ein langes, glattes Messer erleichtert den Schnitt. Das Messer zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen, damit die Sahneschicht weniger anhaftet.
Kirschsaft auffangen
Die Kirschen über einem Messbecher abtropfen lassen und den aufgefangenen Saft vollständig für die Füllung verwenden. Reicht die Flüssigkeit aus dem Glas nicht für 250 ml, mit Wasser ergänzen; dadurch bleibt die im Rezept vorgesehene Stärkemenge unverändert.