Lachs im Zwiebelsud ist ein mildes, saftiges Fischgericht mit einer klaren, leicht süßlichen Brühe aus langsam gegarten Zwiebeln. Die Lachsfilets werden nicht kräftig gebraten, sondern schonend im heißen Sud pochiert und bleiben dadurch zart. Der Sud wird mit Gemüsebrühe, Lorbeer, Pfeffer und etwas Zitrone abgeschmeckt und kann direkt zum Servieren verwendet werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zitrone auspressen und etwa 15 ml Saft abmessen.
- Das Rapsöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen darin 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, aber kaum Farbe angenommen haben.
- Wasser, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zu den Zwiebeln geben. Alles aufkochen und anschließend 10 Minuten offen bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, damit der Sud Zwiebelaroma annimmt.
- Die rohen Lachsfilets nebeneinander in den heißen Sud legen. Der Sud soll die Filets mindestens zur Hälfte umgeben; bei Bedarf die Filets nach der halben Zeit vorsichtig wenden. Den Topf mit dem Deckel schließen und den Lachs bei sehr niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten pochieren, bis er innen nicht mehr glasig ist, leicht auseinanderfällt und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreicht.
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus dem Sud entfernen. Den Zitronensaft einrühren, den Sud abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Die Lachsfilets mit den Zwiebeln und reichlich Zwiebelsud sofort servieren.
Woran ist der Lachs gar?
Das Filet ist fertig, sobald es innen nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken die Garzeit verlängern; für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
Zwiebelsud aufbewahren
Den Sud nach dem Abkühlen getrennt vom Lachs in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Zum Aufwärmen den Sud nur erhitzen und den Fisch vorsichtig darin erwärmen, damit er nicht trocken wird.
Was passt dazu?
Als externe Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder kräftiges Bauernbrot. Sie gehören nicht zum Zwiebelsud und können nach persönlichem Bedarf separat serviert werden.