Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 g Bruesseler Chicoree
40 g Butter; (1)
50 ml Weisswein
1 dl Fischfond;o.Gemuesebouillon
1 dl Orangensaft
1 Orange; Schale
2 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g Seeteufelfilets
40 g Bratbutter; (2)
Weissmehl
Worcestershire-Sauce
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

(*) Das Gasthaus Zwyssighaus ist eine Reise wert. Das im idyllischen
Dorf Bauen am Vierwaldstättersee gelegene ueber 200-jährige Haus
ist das Geburtshaus von Pater Alberik Zwyssig, dem Komponisten des
Schweizerpsalms. Heute fuehren darin Markus und Marilyne Zemp eine
Gaststätte fuer ideenreiche saisonale Kueche mit einem erlesenen
Weinkeller. Im heimeligen Ambiente werden kreative Fischgerichte,
herzhafte Fleischgerichte und hausgemachte Desserts präsentiert.

Vorbereitung: Chicoree ruesten, halbieren, waschen, Mittelstueck
keilförmig herausschneiden und Chicoree in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Seeteufelfilets in gleichgrosse Medaillons (3 pro Person)
schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und
Zitronensaft marinieren.

Zubereitung: Butter (1) erhitzen, Chicoree darin kurz anduensten, mit
Weisswein ablöschen, einreduzieren, Fischfond und Orangensaft
beifuegen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und abgeriebener Orangenschale
(ohne das bittere Weisse) wuerzen; Vollrahm beigeben, etwas
einkochen. Seeteufelmedaillons leicht mehlen, in der Bratbutter (2)
beidseitig goldgelb braten.

Servieren: Chicoree auf gewärmten Tellern anrichten, je drei
Seeteufelmedaillons darauf legen, ev. mit frischen Dillsträusschen
ausgarnieren. Dazu passt Basmati- oder Trockenreis.

:Fingerprint: 21728360,101318688,Ambrosia