Dieses Kartoffel-Spinat-Gratin verbindet dünn geschnittene, weich gebackene Kartoffeln mit zartem Lachs und mildem Blattspinat in einer cremigen Sauce. Der Lachs wird erst gegen Ende der Backzeit aufgelegt, damit er saftig bleibt und nicht übergart. Eine goldbraune Käseschicht rundet das Gratin ab und macht es zu einer vollständigen Mahlzeit aus einer Auflaufform.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Das Lachsfilet in vier gleich große Stücke teilen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Den Spinat portionsweise zugeben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Sahne, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Auflaufform verteilen und mit der Hälfte der Spinat-Sauce bedecken. Die übrigen Kartoffeln darauflegen und die restliche Sauce darüber verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und das Gratin 35 Minuten backen.
- Die Folie vorsichtig abnehmen. Die Lachsstücke mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen. Den Emmentaler um den Lachs herum auf dem Gratin verteilen. Weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich, der Käse goldbraun und der Lachs im dicksten Stück vollständig opak ist; bei Bedarf die Kerntemperatur von etwa 63 °C prüfen.
- Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Form servieren.
Lachs sicher garen
Der Lachs ist fertig, sobald das Fleisch im dicksten Stück vollständig opak ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken oder unterschiedlichen Ausgangstemperaturen die Backzeit anpassen; als sicherer Richtwert gelten etwa 63 °C Kerntemperatur.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verzehren und im Ofen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen.