Kartoffel-Kabeljau-Gratin

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Dieses Kartoffel-Kabeljau-Gratin verbindet dünn geschnittene, weich gegarte Kartoffeln mit zartem, saftigem Kabeljau in einer milden Sahne-Milch-Sauce. Eine goldbraune Käsekruste sorgt für kräftige Röstaromen, während Zwiebel, Knoblauch und etwas Zitrone die cremige Basis ausbalancieren. Der Fisch wird erst nach dem Vorgaren der Kartoffeln aufgelegt und bleibt dadurch zart, ohne dass die Kartoffeln roh bleiben. Das Gratin kommt heiß aus dem Ofen direkt als vollständige Mahlzeit auf den Tisch.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 48 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 13 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gratin
  • 900 g Kartoffeln
  • 120 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen
  • 15 g Butter für die Form
  • 100 g Gouda wird im ersten Arbeitsschritt gerieben
  • 600 g Kabeljaufilet roh, grätenfrei
  • 10 g glatte Petersilie wird im ersten Arbeitsschritt gehackt
  • 1 TL Salz auf Sauce und Fisch verteilt
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.25 TL Muskatnuss gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform, etwa 30 × 22 cm Fassungsvermögen etwa 2,5 l

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Petersilie hacken und den Gouda fein reiben.
  2. Sahne, Milch, Senf, Zitronenabrieb, Zitronensaft, 0,5 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf verrühren. Zwiebeln und Knoblauch einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.
  3. Die Kartoffelscheiben in die warme Sauce geben und 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft vorgaren. Dabei vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Die Kartoffeln sollen biegsam, aber noch nicht vollständig weich sein.
Gratinieren
  1. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Kartoffeln und Sauce hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Form auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
  2. Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen, in vier gleich große Stücke teilen und mit dem restlichen 0,5 TL Salz würzen. Die Fischstücke auf die vorgegarten Kartoffeln legen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
  3. Das Gratin weitere 15 bis 18 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse goldbraun ist und der Kabeljau im dicksten Stück nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Für einen besonders sicheren Kontrollpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen. Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Woran ist der Kabeljau gar?

Der Kabeljau ist fertig, wenn das dickste Stück innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets das dünnere Stück gegebenenfalls etwas früher aus der Form nehmen; für einen besonders sicheren Kontrollpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.

Reste aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Gratin nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und bei etwa 160 °C im Backofen oder vorsichtig portionsweise erwärmen, damit der Kabeljau nicht trocken wird.

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