Pot Au Feu Von Gefuelltem Kaninchenruecken
Menge: 2 Personen
Zutaten:
1 Kaninchenruecken
1 Zwiebel; grob gewuerfelt
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
2 Rettiche; grob gewuerfelt
1 Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten
1 l Gemuesebruehe
1 El. Geriebene Ingwerwurzel
1 Tl. Galgant; klein gewuerfelt
1 Chilischote; fein geschnitten
3 Thailaendische Kaffir- Zitronenblaetter; in feinste Scheibchen
geschnitten im Asia-Laden erhaeltlich
1 Lauchstange; in Wuerfel geschnitten
1 klein. Sellerieknolle; in Wuerfel geschnitten
2 Tomaten; enthaeutet und geviertelt
1 Tl. Tomatenmark
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 Zitrone; den Saft
1 Schalotte; fein geschnitten
1 Bd. Thaibasilikum; oder 1 cl Pernod
1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten
1 El. Geriebener Meerrettich
Olivenoel zum Anschwitzen
Salz, Pfeffer
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink
In einem Topf mit Olivenöl Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch
anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen und fuenf Minuten durchkochen.
Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir-
Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals
zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz
abschmecken.
Den Kaninchenruecken enthäuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines
Holzlöffels der Länge nach einen Hohlraum in den Kaninchenruecken
druecken.
Fuer die Fuellung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und
Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack fuellen und in den
Hohlraum des Kaninchenrueckens druecken. Das Ende des Rueckens mit
einer Kuechenschnur verschliessen. Den Ruecken mit Pfeffer und Salz
wuerzen und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Anschliessend den Ruecken in die Suppe geben und insgesamt 10
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange
Stuecke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem
der Ruecken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles
nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenruecken
aufschneiden und in der Suppe servieren.
Buchtipp:
Gert von Paczensky/Anna Duennebier Kulturgeschichte des Essens und
Trinkens, Verlag: btb Taschenbuch, ISBN: 3-442-72192-x
