Blinis mit Rhabarber verbinden kleine, locker aufgegangene Pfannküchlein mit einem fruchtig-säuerlichen Rhabarberkompott. Der leicht nussige Anteil an Buchweizenmehl passt gut zur milden Säure des Rhabarbers, während Buttermilch und Hefe für eine weiche, luftige Krume sorgen. Die Blinis werden frisch in der Pfanne gebacken und mit dem noch warmen oder abgekühlten Kompott serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Buttermilch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen, nicht aufkochen. Weizenmehl, Buchweizenmehl, Trockenhefe, 20 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch und Eier dazugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- 30 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Rhabarber waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze aufkochen und anschließend 8 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber teilweise noch seine Form behält. Das Kompott vom Herd nehmen.
- Die beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und portionsweise mit etwas von den 20 g Butter einfetten. Pro Blini etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Blinis 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche Bläschen zeigt und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist; ergibt etwa 16 Blinis.
- Die warmen Blinis mit dem Rhabarberkompott anrichten und sofort servieren.
Rhabarberkompott vorbereiten
Das Kompott kann während der Gehzeit zubereitet werden. Es sollte weich, aber noch leicht stückig sein; bei sehr saurem Rhabarber lässt sich die Süße nach dem kurzen Abkühlen vorsichtig nachjustieren.
Aufbewahrung und Servieren
Übrig gebliebenes Kompott hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Die Blinis schmecken frisch am besten, können aber kurz in einer trockenen Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmt werden.