Frische Lachsfilets garen hier direkt auf einem weich geschmorten Wirsingbett. Der Kohl wird mit Zwiebel, Knoblauch und einer milden Zitronen-Senf-Sauce aromatisch, während der Lachs unter dem Deckel saftig bleibt und an der Oberfläche zart zerfällt. Das Gericht verbindet eine cremige Gemüsebasis mit dem kräftigen Geschmack des Fisches und steht ohne separate Beilage als vollständige Mahlzeit auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Wirsing in einzelne Blätter teilen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Lachsfilets aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Wirsing dazugeben und unter Wenden 4 Minuten zusammenfallen lassen.
- Gemüsebrühe, Kochsahne, Zitronensaft, Senf, Muskatnuss und das restliche Salz einrühren. Alles aufkochen lassen und den Wirsing bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen schmoren, bis er deutlich weicher ist, aber noch Struktur besitzt.
- Die vier gewürzten Lachsfilets mit etwas Abstand auf den Wirsing legen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Lachs bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 14 Minuten garen. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Filets.
- Das dickste Lachsfilet an der Mitte prüfen: Es soll innen nicht mehr glasig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen. Falls dieser Endpunkt noch nicht erreicht ist, weitere 2 bis 3 Minuten mit Deckel garen. Den Wirsing abschmecken und den Lachs direkt auf dem Wirsing servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Lachs ist fertig, wenn das dickste Stück innen nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Für einen verlässlich sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen; bei besonders dicken Filets kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen zeitnah abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Lachs im Wirsing bei niedriger Hitze und mit Deckel erwärmen, damit das Filet nicht trocken wird.