Dieses Gericht kombiniert saftig gegarte Entenbrust mit knuspriger Haut und einem cremig geschmorten Wirsinggemüse. Der Kohl wird mit Zwiebel, Brühe und Sahne mild abgeschmeckt und passt durch seine weiche, dennoch leicht bissfeste Konsistenz besonders gut zur kräftigen Ente. Die Entenbrust wird zunächst in der kalten Pfanne ausgelassen und anschließend im Ofen fertig gegart.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis reichlich Fett ausgetreten und die Haut goldbraun ist. Überschüssiges Fett bis auf etwa 1 Esslöffel aus der Pfanne abgießen und für dieses Rezept nicht weiterverwenden.
- Die Entenbrüste wenden und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Entenbrüste.
- Während die Entenbrüste im Ofen garen, die äußeren Wirsingblätter entfernen. Den Wirsing waschen, abtropfen lassen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und unter Wenden 3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Brühe und Sahne angießen, Muskatnuss einrühren und alles aufkochen. Den Wirsing zugedeckt 12 bis 15 Minuten sanft schmoren, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Den Deckel abnehmen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegarten Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem cremigen Wirsing servieren.
Den Garpunkt der Entenbrust prüfen
Für einen sicheren Garpunkt die dickste Stelle der Entenbrust mit einem Thermometer prüfen; sie sollte mindestens 74 °C erreichen. Je nach Dicke kann dafür eine etwas längere Ofenzeit nötig sein. Nach dem Ruhen das Fleisch quer zur Faser aufschneiden.
Wirsing aufbewahren
Übrig gebliebenes Wirsinggemüse nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen; die Entenbrust am besten separat und nur kurz erwärmen, damit sie nicht unnötig trocken wird.