Menge: 4 Personen Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln200 ml Warme Huehnerbouillon4 Pouletbrueste, in Stuecke geschnitten1 El. Bratbutter200 ml Rahm3 El. SherrySalz Pfeffer2 El. Rahm geschlagenIlka Spiess Gwoerztueuefel Februar 2000 Die Morcheln mit der Huehnerbouillon uebergiessen und ca. 1 Stunde einweichen. Die...
Menge: 1 Torte Zutaten:300 g Butter200 g Zucker80 g Milch3 Eier12 g Backpulver600 g Mehl1 Msp. Salz1 Zitronenschale, geriebene200 g Zucker300 g Rahm230 g Zucker70 g Glucose300 g Baumnuesse, gehackte (ergibt zwei Torten mit einem Durchmesser von etwa 20 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 dl Wasser50 g Zucker2 Zimtstangen1 dl Rahm2 Eigelbeine Parfait- oder Terrinenform (ca. 21 aromatischer Apfel2 El. Zucker1 VanillestangeZitronensaftMineralwasser Wasser, Zucker und die zerbrochenen Zimtstangen auf allerkleinstem Feuer auf die Menge von 1 Eßlöffel reduzieren. Es...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:WeißweinSherrytrockener Vermouth1 dl Fisch-, Gemuese- oder Gefluegelfond1 dl RahmSalzein Hauch Cayenneeine Spur Curry40 g kalte ButterButterSchalottenbrunoiseSafranweißer PortoWeißwein1 dl weißer Fond1 dl Rahm40 g kalte Butter Variante 1: Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 El. Erdnußoel1 El. Zitronensaft4 El. Rahm1 Messerspitze Dijon-SenfSalzweißer Pfeffer aus der Muehleein Hauch Cayenne Aus allen Zutaten eine sämige Sauce ruehren. Die Rahmsalatsauce eignet sich besonders gut fuer Salate aus gekochten Gemuesen wie etwa Lauch,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Mehl100 g Mondamin50 g Hefe4 El. Milch70 g Butter40 g Zucker2 Eier4 El. RahmSchale 1 Zitrone250 g Quark20 g sueße Mandeln6 bittere Mandeln70 g KorinthenBratfettZucker oder Kompott Mehl und Mondamin in eine Schuessel sieben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 El. Zitronensaft2 El. feinstes Olivenoel2 El. Bouillon4 El. Rahm1 cl Meerrettich1 El. feinste OlivenbrunoiseSalzweißer Pfeffer aus der Muehleein Hauch Cayenne1 Messerspitze Dijon-Senf Aus den Zutanten eine sämige Sauce ruehren und zum Schluß die feine Olivenbrunoise...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Hefe25 g Zucker350 g feines Roggenmehl150 g Weißmehl15 g Salz4 dl Milch1 dl Rahm70 g sehr weiche Butter200 g ausgeloeste Baumnuesse100 g Sultaninen (fakultativ)1 Eigelb Hefe und Zucker in ein Schuesselchen geben und stehen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Tomaten100 g ausgeloeste Erbsen100 g junge Karotte200 g frische NudelnSchnittlauch1 El. Zitronensaft2 El. feinstes Olivenoel1 El. Bouillon2 El. RahmSalzCayennePfeffermuehleDijon-Senf Tomaten währen ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:25 g Zartbitter-Schokolade25 g Krokant25 g kandierte Orangenschale1 dl Rahm50 g Zucker2 Eigelb1 El. Grand-Marnier (Orangenliqueueine Parfait- oder Terrinenform (ca. 250 g Zartbitter-Schokolade2 El. Wasser1 dl Rahm Schokolade, Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer feinhacken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Raeucherlachs1 Kopfsalat250 g Salatkartoffeln1 El. Weißweinessig2 El. Erdnußoel1 El. BouillonSalzPfeffermuehle2 El. Mayonnaise2 El. RahmSalzCayenneZitronensaftMeerrettich2 El. geschlagener Rahm Kaufen Sie den Räucherlachs am Stueck, damit er in Wuerfel von ca. 1X1 cm geschnitten werden kann,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Kalbsfiletmignons à ca. 70 g1 El. Oel1 cl ButterGewuerzmischung ausSalzCurryPaprikaPfeffermuehleein Hauch CayenneThymian1 dl weißer PortoSaft einer gruenen Limone1 dl weißer Fond1 dl Rahm40 g kalte ButterLimonenschalen Fleisch mit einer Mischung aus den angegebenen Gewuerzen wuerzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 dl Rahm200 g Himbeeren2 Eigelb50 g Zucker1 El. Himbeerliqueureine Parfait oder Terrinenform (ca. PuderzuckerZitronensaftMineralwasser Rahm in einer kalten Schuessel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Himbeeren verlesen und im Mixer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 dl Rahm1 Blatt Gelatine200 g Himbeeren60 g PuderzuckerZitronensaftMineralwasser Rahm in einer kalten Schuessel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und im Mixer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 dl Rahm2 Blatt Gelatine2 Eigelb2 El. Zucker (ca. 30 g)1 dl Milch1 Ananaszwei Auflaufoermchen (ca. 1,25 dl Inhalt)LimonensaftPuderzuckerMineralwasser Rahm in einer kalten Schuessel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Gelatine...
