Menge: 4 Zutaten:2 Rotschalige Aepfel2 Schalotten; fein gehackt1 El. Butter500 g Weisse Bohnen, nature aus der Dose, Gewicht abgetropft (*)50 ml Weisswein75 g Mascarpone al Gorgonzola50 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Glattblaettrige Petersilie grob gehackt (*) Falls man dies mit getrockneten...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbsnieren; geschnetzelt50 g Butter40 g Zwiebeln; gehackt80 ml Marsala80 ml Rahm40 g Appenzeller Kaese; gerieben Die Nieren wuerzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Marsala ablöschen,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Trutenfleisch Brust oder SchenkelSalzPfeffer1 El. Bratbutter1 gross. Zwiebel; gehackt1 Kalbsfuss150 ml Weisswein250 ml Gefluegelbouillon1 Thymianzweig1 klein. Zwiebel; gespickt mit1 Lorbeerblatt; und2 Gewuerznelken3 Karotten1 Selleriestueck1 Lauchstange; in Stuecke2 Eigelb200 ml Rahm1 Tl. Speisestaerke3 El. Kapern; abgetropft1 El....
Menge: 4 Zutaten:25 g Butter25 g Weissmehl150 ml Rahm300 ml MilchSalzWeisser PfefferMuskatnuss50 g Schinken; fein gehackt2 Trueffeln; fein gehackt Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfliessen lassen, Mehl dazugeben. Unter Ruehren leicht duensten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweinesteaks1 Beutel getrocknete Morcheln1 Schalotte1 El. Weisswein1 El. Rahm250 g BlaetterteigSalzPfefferPaprika1 El. Kochbutter1 Eigelb Morcheln in lauwarmes Wasser einlegen. Dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Butter erhitzen, die kleingehackte Schalotte glasig duensten und die grob gehackten...
Menge: 5 Zutaten:10 Eigelb2 Zitronen; Schale und Saft80 g Vollrohrzucker450 ml Apfelsaft; Sissmoscht200 ml Rahm Zitronen waschen und das Gelbe mit der Raffel reiben. Auf die Seite stellen. Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Apfelsaft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Ruehren...
Menge: 4 Zutaten:150 g Stangensellerie150 g Karotten beide klein gewuerfelt20 g Butter500 g Seezungenfilets; je nach Breite laengs halbiertSalzSchwarzer Pfeffer1 Limette; abgeriebene Schale und Saft (2)1 Limette; Saft (1)1 Bd. Dill150 ml Rahm400 ml Fischfond3 Eigelb100 ml FischsudEstragon Sellerie und...
Menge: 4 Zutaten:2 Schweinefilet100 g Butter1 Zwiebel2 Tl. Senf1 l Rahm20 g Kraeuterbutter100 ml Wasser100 ml Rotwein100 ml Essig1 Tl. Zitronenschale4 Lorbeerblaetter4 Nelken1 Zwiebel Filet ueber Nacht in Sud (Wasser, Rotwein, Essig, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Nelken und Zwiebel) einlegen. Filet trockentupfen,...
Menge: 4 Zutaten:250 ml Milch150 g Roquefort6 Eigelb100 g KraeuterfrischkaesePaprikaWeisser PfefferSalz1 Tl. Kirschwasser500 ml Rahm Der Blauschimmelkäse Roquefort kommt aus dem Berg Combalou im Sueden von Frankreich. So soll erfunden worden sein: ein junger Schäfer, der sich gerade zum Fruehstueck...
Menge: 4 Zutaten:300 ml Milch300 ml Rahm1 Spur ;Salz30 g Butter120 g Vollmais70 g Akazienhonig3 Eier30 g Sultaninen500 g Aepfel60 g Butter100 g VollrohrzuckerApfelsaft Polenta: Milch, Rahm, Salz und Butter aufkochen. Den Maisgriess hineinruehren und zu einem dicken Brei kochen....
Menge: 1 Zutaten:400 g Kuchenteig1 kg Pellkartoffeln150 g Appenzellerkaese1 Lauchstengel250 ml RahmSalzPfeffer30 g Butter Die Pellkartoffeln schälen, auf der Bircherraffel reiben. Käse ebenfalls auf der Bircherraffel reiben. Lauch putzen, in duenne Ringe schneiden. Kartoffeln, Käse, Lauch und Rahm mischen, mit...
Menge: 4 Zutaten:30 g Getrocknete Morcheln1 El. Schalotten; fein gehackt1 El. Butter100 ml Sherry; oder Portwein300 ml RahmSalzPfeffer Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig,...
Menge: 12 Zutaten:200 g Edelkastanien200 g Braune Linsen600 ml Wasser2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen in hauchduenne Blaettchen15 Salbeiblaetter; grob gehackt8 Schwarze Oliven; gehackt Oder1 El. Olivenpaste50 g Vollkornpaniermehl3 El. Rotwein2 El. Schwarze Rosinen1 Tl. SalzPfefferSojasauce; oder Hefewuerze2 Eier100 ml Rahm Die...
Menge: 6 Zutaten:750 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Getrocknete Steinpilze1 gross. Zwiebel150 g Speckwuerfelchen1 El. Bratbutter1 Bd. Schnittlauch2 Bd. Petersilie2 Eigelb150 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 Pk. Blaetterteig viereckig ausgewallt1 Ei; zum Bestreichen1 Tl. Rahm Kartoffeln in der Schale weichkochen und auskuehlen lassen....
Menge: 4 Zutaten:700 g Festkochende Kartoffeln1 Lauch20 g Butter200 ml Bouillon250 ml Rahm1 kg Miesmuscheln oder250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln200 ml Wasser200 g Erbsen; tiefgekuehlt300 g Scampi, ohne Schalen2 El. Noilly Prat oder trockener Sherry oder Weisswein1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Kartoffeln schälen...
