Quarkkeulchen sind kleine, in der Pfanne gebratene Küchlein aus gekochten Kartoffeln, Quark und einem leicht süßen Teig. Innen bleiben sie weich und saftig, während die Oberfläche in Butter und Öl goldbraun ausbackt. Rosinen und Vanille geben der klassischen süßen Richtung ein dezentes Aroma. Sie schmecken warm besonders gut und lassen sich mit Puderzucker oder Apfelmus servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18 bis 22 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse fein zerdrücken. Anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
- Quark, Ei, 150 g Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einer weichen, zusammenhängenden Masse vermengen. Die Rosinen gleichmäßig unterarbeiten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Das restliche Mehl auf einen Teller geben. Aus dem Teig 12 gleich große Portionen von jeweils etwa 110 g abteilen, zu flachen ovalen Keulchen von ungefähr 1,5 cm Dicke formen und beidseitig leicht im Mehl wenden.
- Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quarkkeulchen in 3 bis 4 Chargen einlegen und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Zwischen den Chargen bei Bedarf etwas von der vorgesehenen Bratfettmenge nachlegen. Die fertigen Quarkkeulchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
So bleibt der Teig formbar
Die gekochten Kartoffeln sollten vor dem Vermengen nur noch lauwarm sein und möglichst trocken ausdampfen. Ist der Teig sehr weich, zunächst 10 Minuten ruhen lassen; erst danach die vorgesehene Menge Mehl zum Formen verwenden, damit die Quarkkeulchen nicht unnötig fest werden.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebene Quarkkeulchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen eignen sich eine leicht gefettete Pfanne bei mittlerer Hitze oder der Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze; die Oberfläche wird dabei wieder etwas knuspriger.