Vier Dessertgläser mit luftiger Himbeermousse auf roter Himbeersauce

Himbeermousse auf Himbeersauce

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Himbeermousse auf Himbeersauce verbindet eine luftige, leicht säuerliche Creme mit einer intensiv fruchtigen Grundlage. Die Sauce wird kurz eingekocht und passiert, während die Mousse durch Joghurt und geschlagene Sahne eine cremige, lockere Konsistenz erhält. In Dessertgläsern kommt die klare Schichtung besonders gut zur Geltung. Nach dem Kühlen lässt sich das Dessert direkt aus dem Glas servieren.

Vier Dessertgläser mit luftiger Himbeermousse auf roter Himbeersauce
Beispielbild zum Rezept: Himbeermousse auf Himbeersauce
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Dessertgläser
Für die Himbeersauce
  • 250 g Himbeeren frisch oder aufgetaut; vor der Verwendung abspülen und abtropfen lassen
  • 35 g Zucker
  • 10 ml Zitronensaft
Für die Himbeermousse
  • 150 g Himbeeren frisch oder aufgetaut; vor der Verwendung abspülen und abtropfen lassen
  • 45 g Zucker
  • 6 g Gelatinepulver
  • 30 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
  • 100 g Naturjoghurt 3,5 % Fett, gut gekühlt
  • 200 ml Schlagsahne gut gekühlt

Küchenhelfer

  • 1 4 Dessertgläser à etwa 200 ml
  • 1 feines Sieb
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine

Zubereitung
 

Himbeersauce
  1. Die Himbeeren für Sauce und Mousse jeweils abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die 250 g für die Sauce mit 35 g Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
  2. Die Himbeeren bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, auf vier Dessertgläser verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Himbeermousse
  1. Die 150 g Himbeeren für die Mousse mit 45 g Zucker fein pürieren und durch das feine Sieb streichen. Das kalte Wasser in eine kleine Schale geben, das Gelatinepulver gleichmäßig einstreuen und 5 Minuten quellen lassen.
  2. Die gequollene Gelatine nach Packungsangabe vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig gelöst hat; nicht kochen lassen. Zwei Esslöffel Himbeerpüree unterrühren, anschließend diese Mischung in das übrige Himbeerpüree einarbeiten. Den Joghurt unterrühren und die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
  3. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und behutsam unter die handwarme Himbeermasse heben. Die Mousse auf der Himbeersauce verteilen, die Gläser abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Aufbewahrung

Die gefüllten Gläser abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden servieren. Die Mousse sollte vollständig durchgekühlt sein, damit sie ihre Form behält.

So bleibt die Mousse luftig

Die geschlagene Sahne erst unterheben, wenn die Himbeer-Joghurt-Mischung nur noch handwarm ist. Ist sie zu heiß, fällt die Sahne zusammen; ist sie bereits fest geworden, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig einarbeiten.

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