Limettenparfait mit Himbeersauce
Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
175 g Zucker
4 Limetten
3 Eigelb
1 l Schlagsahne
2 Glas Himbeeren, tiefgekuehlt
50 g Pistazienkerne
125 g Zucker mit 1/8 l Wasser 5 bis 7 Minuten sprudelnd kochen lassen, so
daß ein Zuckersirup entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.
Während der Zucker kocht, die Schale von 2 Limetten fein abreiben und alle
Limetten auspressen. 1 EL Saft beiseite stellen und 1/8 l abmessen.
Eigelb mit den Quirlen des Handruehrers auf höchster Stufe aufschlagen,
dabei zuerst tropfenweise, dann im duennen Strahl den noch heißen
Zuckersirup zugießen. Ruehren, bis eine weißliche, cremige Masse entstanden
ist. Dann 1/8 l Limettensaft und die Limettenschale unterruehren. Die Quirle
des Handruehrers gut säubern und die gekuehlte Schlagsahne steif schlagen.
Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unterruehren, den Rest mit einem
Spatel unter die Eimasse heben. In eine Timbalform (1 l Inhalt) fuellen und
mindestens fuer 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Am besten nach 30 und
nach 60 Minuten noch einmal kräftig mit dem Schneebesen durchruehren.
Inzwischen die Himbeeren auftauen, ein paar zum Garnieren beiseite legen,
den Rest durch ein Sieb streichen. Mit den restlichen 50 g Zucker und dem
restlichen 1 EL Limettensaft verruehren. Die Pistazien grob hacken.
Vor dem Servieren das Parfait etwas antauen lassen, auf einen großen Teller
stuerzen. Etwas Sauce ueber das Parfait laufen lassen, mit den Pistazien und
beiseite gestellten Himbeeren garnieren. Die restliche Sauce gesondert
servieren.
Anmerkung: Man sollte öfter als nur nach 30 und 60 Minuten umruehren, da
sich die Wasser- und Fettphase trennen und dadurch die Limettenschale mit
dem Wasser zu Boden sinkt.
Pro Portion circa: 7 g Eiweiß, 32 g Fett, 81 g Kohlenhydrate; 659 kcal =
2758 kJ
:Zeitbedarf : Vorbereitung: ca. 20 Minuten; Kuehlen: mind. 4 Stunden
:Stichwort : Limette
:Stichwort : Himbeere
:Stichwort : Eis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.07.2000
:Letzte Aenderung: 4.07.2000
:Quelle : essen & trinken 01/1982
