Das Himbeerparfait ist ein cremig gefrorenes Dessert mit fruchtig-säuerlichem Himbeergeschmack und einer feinen, luftigen Konsistenz. Ein Teil der Himbeeren wird direkt in die Parfaitmasse eingearbeitet, der übrige Teil wird zu einer glatten Sauce gekocht und passiert. Nach dem Gefrieren lässt sich das Parfait in Scheiben schneiden und auf der gekühlten Himbeersauce anrichten. Für saubere Scheiben sollte es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die 300 g Himbeeren mit 80 g Zucker und 15 ml Zitronensaft fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
- Die kalte Sahne steif schlagen. Den griechischen Joghurt unter das Himbeerpüree rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Eine etwa 20 cm lange Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Die Form mindestens 6 Stunden einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist.
- Die 200 g Himbeeren mit 30 g Zucker, 40 ml Wasser und 5 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Das gefrorene Parfait etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen. Die Folie abziehen, das Parfait in vier Scheiben schneiden und auf der gekühlten Himbeersauce anrichten.
Konsistenz und Servieren
Das Parfait lässt sich am saubersten schneiden, wenn es etwa 10 Minuten außerhalb des Gefrierschranks steht. Ein in heißes Wasser getauchtes und anschließend abgetrocknetes Messer erleichtert das Portionieren.
Aufbewahrung
Luftdicht abgedeckt hält sich das Parfait im Gefrierschrank etwa 1 Woche, bevor die Konsistenz durch Gefrierbrand leiden kann. Die Himbeersauce separat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.