Antjes Backofengeheimnis

Menge: 2 Personen

Zutaten:
80 g. Gouda, ueberjaehrig
200 g. Gouda, mittelalt
800 g. Tomaten, geschaelt
1 Knoblauchzehe
4 El. Olivenoel
1 Bd. Basilikum
Salz
Pfeffer, schwarz frisch aus der Muehle
1 Msp. Zucker
350 g. Gemuesezwiebeln
1 Paprikaschote, gruen
1 Paprikaschote, rot
1 Zucchini, ca. 200 g
1 Muskatnuss, gerieben
2 Schweinefilets, je ca. 300 g ohne spitzes Ende
40 g. Butter

Gouda ueberjährig fein reiben, den mittelalten grob reiben. Die
Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken.
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 Esslöffel Oel glasig werden
lassen, die Tomaten zufuegen und bei milder Hitze als Sauce sämig
einkochen lassen.

Basilikum abspuelen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen,
hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker
wuerzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden.
Paprikaschoten und Zucchino putzen und waschen. Paprika in feine
Streifen, Zucchino in duenne Scheiben schneiden. Im restlichen Oel
Zwiebeln glasig werden lassen, das uebrige Gemuese zufuegen und duensten,
bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Schweinefilets abspuelen, mit Kuechenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten
und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heissen Butter
beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gemuese in eine längliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf
verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen.

Beide Gouda-Sorten mischen und ueber die Sauce streuen. Das Gericht bei
200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten ueberbacken. In
der Form servieren. Als Beilage frisches Baguette sowie einen
kräftigen Rotwein reichen.

** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Fleisch, Filet, Schwein, Schweinefilet, Backofen,
Ueberbacken, P4