Dieses Nussmischbrot verbindet einen kräftigen Anteil Roggenmehl mit Weizenmehl und grob gehackten Nüssen. Die Krume wird saftig und aromatisch, während die Nüsse für Biss sorgen. Der Teig ist durch das Roggenmehl etwas klebriger als ein reiner Weizenteig und wird deshalb am besten mit feuchten Händen geformt. Gebacken wird das Brot in einer 25-cm-Kastenform.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Nüsse grob hacken. Eine Kastenform von 25 cm Länge dünn einfetten oder mit Dauerbackfolie auslegen.
- Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Teig etwa 8 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken auf niedriger Stufe bearbeiten.
- Die gehackten Nüsse zum Teig geben und etwa 2 Minuten weiterarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er muss nicht auf das Doppelte aufgehen, sollte aber sichtbar lockerer und leicht aufgegangen sein.
- Den Teig mit feuchten Händen aus der Schüssel lösen, zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform legen. Die Oberfläche mit feuchten Händen glattstreichen.
- Das Brot weitere 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 230 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es an der Unterseite hohl klingt, wenn man darauf klopft.
- Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
So bleibt das Brot aromatisch
Nach dem vollständigen Auskühlen in einem Brotkasten oder locker in einem Baumwolltuch aufbewahren. In einer dicht schließenden Kunststofftüte wird die Kruste schneller weich.
Aufbewahren und einfrieren
Das Brot hält sich bei Raumtemperatur etwa zwei bis drei Tage in guter Qualität. Für einen längeren Vorrat in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren; die Scheiben können direkt im Toaster oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden.