Diese Olivenöl-Rahmsauce verbindet fruchtiges Olivenöl mit milder Sahne, würziger Schalotte und fein geriebenem Parmesan. Sie wird cremig, leicht sämig und bleibt durch einen kleinen Zitronenakzent geschmacklich frisch. Die Sauce passt als eigenständige Servierkomponente zu Pasta, Gemüse, Fisch oder hellen Fleischgerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken und den Parmesan frisch reiben. Zitronensaft abmessen.
- Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
- Sahne und Gemüsebrühe zugießen, den Pfeffer einrühren und alles knapp unter dem Siedepunkt 7 bis 8 Minuten offen sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll sich leicht reduzieren und die Schalotte weich sein.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den geriebenen Parmesan portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist.
- Zitronensaft und zunächst 0,25 TL Salz einrühren. Die Sauce nochmals kurz bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Abschmecken und insgesamt etwa 500 ml warm servieren.
Wozu passt die Sauce?
Als externe Servierempfehlung passt die Sauce besonders gut zu kurzer Pasta, gedünstetem Gemüse oder gebratenem Fisch. Bei Pasta etwas Kochwasser des separat zubereiteten Gerichts zurückbehalten und nur bei Bedarf zum Lockern verwenden; dieses Wasser gehört nicht zur Sauce selbst.
Aufbewahren und Erwärmen
Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und dabei gelegentlich glatt rühren, weil sich Sahne und Olivenöl bei starker Hitze leichter trennen können.