Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Gaenseschmalz1 Zwiebel1 Paprikapulver, mildes500 g Weinkraut125 ml WeißweinSalzZuckerPfeffer nach Geschmack250 g Weintrauben, gruene und blaue Schmalz auf mittlerer Gasflamme auslassen, die feingewuerfelte Zwiebel mit Paprikapulver darin glasig duensten. Zerpfluecktes Weinkraut dazugeben, mit Wein ablöschen und schmoren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Tomaten, geschaelte (Abtropfgew. 480 g)1 Fenchelknolle (300 g)1 klein. Zwiebel1 Tl. Tomatenmark1 Pflanzenoel600 ml Gemuesebruehe (Instant)SalzPfeffer1 Prise Zucker3 Scheib. Toastbrot1 Margarine150 g Bresso Frischkaese(Balance mit Kraeutern der Provence) 1. Tomaten abgießen, Fluessigkeit auffangen. Tomaten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Weizenvollkornmehletwas Vollkornmehl zum Bearbeiten3 Eier1 Olivenoel1 Tl. Salz, evtl. mehr90 g getrocknete Steinpilze500 g Mohrrueben1 Butter200 ml Sahne1 Zwiebel1 klein. gruene Pfefferschoten (evtl. mehr)1 Bd. Petersilie400 g italienischer Kaese,z.B. Fontina oder Luzerna Mehl, Eier, Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Steinpilze400 g Kartoffeln1 Zwiebel60 g Butterschmalz700 ml Steinpilzhefebruehe (Reformhaus)250 ml Sahne3 Zweige MajoranSalzPfefferZucker1 ZitronensaftWorcestershiresauce40 g Raclettekaese, grob geraffelt Steinpilze kalt abbrausen, trockentupfen, putzen und die Stiele herausdrehen. Kartoffeln schälen, wuerfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Spitzkohl (etwa 500 g),1 Zwiebel3 Stangen Bleichsellerie1 Dos. Ananas (Abtropfgewicht etwa 185 g)3 EssigSalzPfeffer6 Oel3 Zweige Thymian50 g Walnußkerne, gehackte Spitzkohl, Zwiebel und Bleichsellerie in feine Streifen schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g gruener Spargel1 klein. Zwiebel1 Butter (10 g)200 g Bratwurst, feine ungebruehte5 Weißwein100 ml Schlagsahne400 ml Gemuesebruehe2 Soßenbinder, hellerSalzPfeffer, weißer2 Parmesan, geriebener Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, wuerfeln. Butter erhitzen. Wurstbrät...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Tomaten, gr.1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 Olivenoel2 Tomatenmark1 l Gemuesebruehe (Instanz)50 g Pinienkerne400 g Spaghettini1 l WasserSalzPfefferTabasco1 Bd. Basilikum50 g Parmesan, ger. Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, Tomaten ueberbruehen, abschrecken, pellen, vierteln, entfernen und in Wuerfel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Aepfel1 Zwiebel125 g Speck, geraeucherter durchwachsener40 g Schmalz750 g Sauerkraut3 WacholderbeerenSalzPfefferZucker1 l Wasser300 g Mehl4 Eier1 Tl. Salz1 Mineralwasser2 l Wasser1 Tl. Salz1 Tl. Oel100 g Emmentaler Kaese, geraspelter Aepfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel500 g Schweinefilet2 OelSalzPfeffer (a. d. Muehle)150 ml Gemuesefond(a. d. Glas)30 g Butter60 g Semmelbroesel200 ml Schlagsahne1 Saucenbinder1 Bd. Basilikum 1. Die Zwiebel pellen und in Wuerfel schneiden. Das Schweinefilet von beiden Seiten im heißen Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebell/2 EL Rosmarinnadeln1 Dos. Tomaten, geschaelte (800 g)1 Dos. Aprikosen (425 g)3 Oel1 Tl. HonigSalzPfeffer2 Schweinefilets (à ca. 300 g)1 Tl. Soßenbinder, heller Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Rosmarin hacken. Tomaten und Aprikosen abgießen, die Säfte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Moehre3 l Rotwein, trockener (Burgunder)1 l Rotweinessig4 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Nelke1 kg Rindfleisch (Keule)SalzPfeffer30 g Butterschmalz1 l Rinderfond100 g Butter, kalte50 g Rosinen1 RuebenkrautSalzPfeffer Zwiebel und Möhre in Wuerfel schneiden, mit Rotwein, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kl. Kopf Radicchio200 g Feldsalat50 g Lollo Rosso3 KiwisSalzPfeffer1 Schale Kirschtomaten4 Perlhuhnbruestchen1 El. Majoran1 Zwiebel1 El. Zitronenschale, ger.1 Tl. Wacholderbeeren2 El. Butterschmalz, evtl. mehr1 Prise Zucker1 Tas. Gemuesebruehe1 El. Senf, mittelscharf, evtl. mehreinige Tropfen Aceto balsamico...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chilischote, gruene1 Zwiebel400 g Gewuerzgurken250 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche)2 Zitronensaft, evtl. mehr1 Tl. Zucker, evtl. mehrSalzPfeffer a. d. MuehlePaprikapulver (rosenscharf)8 Rollmoepse Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein wuerfeln. Die Hälfte der Gurken mit dem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Keule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter, evtl. mehr4 Nelken1 Tl. Thymian1 Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein100 g Speck, geraeucherter durchwachsener, in SSalzPfeffer1 Dos. Tomatenmark (etwa 70 g)150 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 Prise Zucker50 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe25 g Ingwerwurzel, frische1 Chilischote, rote600 g Putengeschnetzeltes2 ButterschmalzSalzPfeffer3 Currypulver (mild)1 l Huehnerbruehe (Instanz)300 g Sahnejoghurt2 Mehl1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Apfel, roterZucker4 Petersilie (gehackt) Zwiebel, Ingwer und Knoblauch pellen und fein hacken, Chili entkernen, in feine...
