Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten

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Dieses Schweinefilet verbindet zart gebratene Medaillons mit der fruchtigen Süße reifer Aprikosen und der leichten Säure von Tomaten. Eine cremige Sauce hält die Komponenten zusammen, ohne das Fleisch zu überdecken. Die Aprikosen bleiben beim kurzen Schmoren teilweise in Stücke erhalten, während die Tomaten weich werden und Saft an die Sauce abgeben.

Das Gericht wird vollständig in einer großen Pfanne zubereitet und steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch. Für einen zuverlässigen Garpunkt hilft ein Einstichthermometer; das Fleisch sollte im Inneren mindestens 63 bis 65 °C erreichen und anschließend kurz ruhen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Schweinefilet roh
  • 6 Aprikosen frisch, zusammen etwa 350 g
  • 300 g Kirschtomaten frisch
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 4 Thymianzweige
  • 1 TL mildes Paprikapulver
  • 7 g Salz insgesamt, zum Würzen von Fleisch und Sauce
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Deckel
  • 1 Einstichthermometer für die Kontrolle des sicheren Garpunkts

Zubereitung
 

  1. Aprikosen und Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Aprikosen halbieren, entsteinen und vierteln. Die Tomaten halbieren. Schalotte und Knoblauch schälen; die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen.
  2. Das Schweinefilet von sichtbaren Häutchen befreien und quer in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Stücke mit 3 g Salz, dem Paprikapulver und der Hälfte des Pfeffers würzen.
  3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons darin in einer Lage etwa 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotte und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten. Kirschtomaten, Aprikosen und Thymianblättchen hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
  5. Brühe und Sahne angießen und die restlichen 4 g Salz sowie den übrigen Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen, die Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft hineinlegen und alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten sanft schmoren lassen.
  6. An der dicksten Stelle eines Medaillons die Kerntemperatur prüfen; sie soll mindestens 63 bis 65 °C erreichen. Falls nötig, die Medaillons noch 2 bis 4 Minuten weitergaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und das Schweinefilet mit Aprikosen und Tomaten direkt aus der Pfanne servieren.
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Aprikosen und Tomaten passend auswählen

Verwende reife, aber noch schnittfeste Aprikosen, damit sie beim Schmoren nicht vollständig zerfallen. Sehr saftige Tomaten können die Sauce stärker verdünnen; in diesem Fall die Sauce am Ende ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen.

Reste aufbewahren und erwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen flachen, verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in der Sauce bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen; das Schweinefilet dabei nicht unnötig lange kochen, damit es saftig bleibt.

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