Diese Thunfischkugeln werden aus abgetropftem Thunfisch, Ei, Semmelbröseln und fein gewürzten Zwiebeln geformt und im Backofen goldbraun gegart. Innen bleiben sie saftig und kompakt, während die Oberfläche leicht knusprig wird. Der cremige Dip verbindet geröstete Pinienkerne mit trockenem Sherry, Joghurt und etwas Zitrone. Die Kugeln schmecken warm als Hauptgericht mit Salat oder abgekühlt als Bestandteil einer kalten Platte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Thunfisch in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
- Thunfisch, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Ei, 90 g Semmelbrösel, Senf, 1 TL Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen. Falls sie danach nicht formbar ist, bis zu 10 g der zurückbehaltenen Semmelbrösel einarbeiten.
- Die Masse in 12 gleich große Portionen von jeweils etwa 49 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Auf das vorbereitete Blech setzen und rundum mit dem Olivenöl bestreichen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie hellgolden duften. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, damit die Kerne nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Joghurt, Sherry, 15 ml Zitronensaft und Salz verrühren. Die abgekühlten Pinienkerne grob hacken, zwei Drittel unter den Dip rühren und den Rest zum Servieren zurückbehalten.
- Die Thunfischkugeln im vorgeheizten Backofen 15 bis 18 Minuten backen, bis sie fest und an der Oberfläche goldbraun sind. Mit dem Dip anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.
So bleiben die Thunfischkugeln saftig
Die Masse nur so lange vermengen, bis alle Zutaten verbunden sind. Werden die Kugeln sehr fest zusammengedrückt oder zu lange gebacken, trocknen sie schneller aus. Die Semmelbrösel zunächst vollständig quellen lassen; ist die Masse danach noch weich, können bis zu 10 g zusätzliche Semmelbrösel aus der gelisteten Reserve eingearbeitet werden.
Aufbewahren und Servieren
Gebackene Thunfischkugeln und Dip getrennt in sauberen, verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Die Kugeln lassen sich bei 160 °C im Backofen in etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen; der Dip sollte kalt dazu serviert und nicht mitgebacken werden.