Trauben-Sauerkraut verbindet mild-säuerliches Kraut mit der fruchtigen Süße kernloser roter Weintrauben. Die Trauben werden erst gegen Ende zugegeben, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten. Etwas Traubensaft und Gemüsebrühe runden den Geschmack ab, während Zwiebel, Kümmel und Wacholder für eine herzhafte Tiefe sorgen. Das Gericht passt als eigenständige vegetarische Beilage zu Kartoffeln oder kräftigen Gemüsegerichten.
Das Sauerkraut wird bereits abgetropft eingekauft und mit 500 g Abtropfgewicht verwendet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
- Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, ohne sie stark zu bräunen.
- Sauerkraut, Gemüsebrühe, Traubensaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel und Pfeffer in den Topf geben und gründlich vermengen. Aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Sauerkraut zugedeckt 20 Minuten sanft schmoren lassen.
- Die vorbereiteten Weintrauben unterheben und das Sauerkraut weitere 8 bis 10 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Trauben weich, aber noch erkennbar sind. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen, anschließend mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Welche Trauben eignen sich?
Am besten passen kernlose rote oder blaue Weintrauben mit fester Schale und ausgewogener Süße. Sehr große Trauben halbieren, kleinere können ganz in den Topf gegeben werden. Weiche oder stark überreife Früchte zerfallen beim Schmoren schneller und ergeben ein deutlich süßeres, weniger fruchtstückiges Ergebnis.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das abgekühlte Sauerkraut in flache, saubere Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen. Die Trauben werden beim zweiten Erwärmen weicher.