Dieser Salat verbindet zarte, in der Pfanne gegarte Perlhuhnbrust mit knackigen Blattsalaten, süßer Birne und geröstigen Walnüssen. Das Fleisch bleibt durch das schonende Nachgaren saftig und wird vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten. Eine leicht süßliche Senf-Vinaigrette verbindet die Komponenten, ohne den feinen Geschmack des Perlhuhns zu überdecken. Die Perlhuhnbrust wird vollständig durchgegart; ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Perlhuhnbrüste aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Die Hautseite mehrfach flach einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
- 15 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Weitere 7 bis 9 Minuten garen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht; bei dickeren Stücken die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Perlhuhnbrüste aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Die Blattsalate gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. Die Birnen vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden, anschließend kurz abkühlen lassen.
- Zitronensaft, 30 ml Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, 1 g Salz und 1 g Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Blattsalate, Birnenspalten und Zwiebel mit der Vinaigrette vorsichtig mischen. Den Salat auf vier Teller verteilen, die geschnittene Perlhuhnbrust darauflegen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Den Garpunkt sicher prüfen
Perlhuhnbrust ist fertig, wenn sie an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Je nach Dicke kann das Nachgaren in der abgedeckten Pfanne einige Minuten länger dauern; die Temperatur ist verlässlicher als eine starre Zeitangabe.
Salat vorbereiten und aufbewahren
Für eine knackige Konsistenz die Blätter erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Nicht angemachter Salat und Dressing halten sich getrennt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; bereits gemischter Salat wird schnell weich und sollte am selben Tag gegessen werden.