Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel500 g Haehnchenfluegel1 El. Pfefferkoerner, schwarze1 LorbeerblattSalz2 Eier1 l MilchSalz200 g Moehren1 Stg. Porree (Lauch) Suppengruen in grobe Stuecke schneiden. Zwiebel vierteln. Gemuese, Hähnchenfluegel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in 1 l Salzwasser aufkochen und auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Kerbel70 g Butter300 g Pfifferlinge, frische1 ZwiebelSalzPfeffer100 ml Kalbsfond2 El. Oel200 ml Schlagsahne4 Kalbskoteletts à 200 g Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handruehrgerät...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Moehren1 Zwiebel4 Hasenrueckenfilets (ca. 600 g)SalzPfeffer (a. d. Muehle)40 g Butterschmalz150 ml Weißwein (trocken)100 ml Wasser2 El. Holunderbeergelee, evtl. mehr100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbindemittel, dunkles1 Tl. Zucker2 El. Petersilienblaetter Möhren waschen, putzen, 100 g wuerfeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g FischfiletEssigSalz1 Tl. Senf50 g Speck, durchw.1 Zwiebel1 kl. Ds. Champignons (oder 1 Gewuerzgurke gewuerfelt)1 B. Joghurt oder Creme fraîche1 El. Kaese, ger.1 El. Semmelmehl. Fischfilet säubern, säuern, salzen, mit Senf bestreichen. Speck wuerfeln, zusammen mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Langkornreis1 l Wasser1 Tl. Salz1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 P. Tomatenfruchtfleisch in Stuecken (500 g)Pfeffer1 B. Doppelrahm-Frisch-kaese mit Kraeutern der Provence1 Eigelb4 Kolben Chicoree, mittelgr.8 Sch. FruehstuecksspeckPetersilie Reis, Wasser und Salz auf 3 oder...
Menge: 8 Portionen Zutaten:Braten2 Bd. Petersilie2 Bd. Sauerampfer2 Bd. Borretsch2 Bd. Pimpinelle2 Bd. Schnittlauch1 Beet Kresse1 Bd. Kerbel1 Zwiebel3 Dos. Creme fraîche (a 200 g)1 Dos. Magermilchjoghurt (150 g)1 El. SenfSalzPfeffer (a. a. Muehle) Alle Kräuter waschen, gut trocknen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Broetchen (vom Vortag)280 g Schollenfilet200 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tl. Petersilie (gehackt)1 Tl. Kerbel (gehackt)1 Moehre2 Fruehlingszwiebeln1 El. Weißwein1 Ei1 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 El. Zitronensaft3 gross. Kartoffeln (festkochend, ca. 250 g)1 EigelbKeimoel zum Ausbacken Brötchen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Gerste50 g weiße getrocknete Bohnen50 g getrocknete Erbsenca. 1/2 l lauwarmes Wasser zum Einweichen1 Zwiebel1 klein. Karotte50 g Knollensellerie1 gross. Kartoffel250 g geraeucherten Schweinehals, ca.(oder geraeucherte Schweinshaxe)SchnittlauchMuskatLiebstoeckl1 l Wasser oder schwach gesalzene Rinderbrueh Vorbereitung:...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Cambozola mit Rinde, in Wuerfel geschnitten4 Poulardenbrueste mit Haut1 Bd. Lauchzwiebeln, in Roellchen geschnitten1 l Sahne200 g Linsen4 Scheib. Speck1 klein. Zwiebel1 Karotte, gewuerfelt60 g Sellerie, gewuerfelt1 l Portwein1 l Balsamicoessig1 TL. Kapern, feingehackt1 TL....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Hackfleisch, gemischtes(Rind und Schwein)2 Broetchen, evtl. mehr1 l Milch, ca.1 Bd. PetersilieSalzPfeffer1 ZwiebelMehl zum WendenBratfett Brötchen wuerfeln und mit warmer Milch uebergiessen, quellen lassen, ausdruecken. Zwiebel und Petersilie im Universalzerkleinerer fein hacken. Alle Zutaten zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammkeule1 Bd. Suppengruen2 Knoblauchzehen4 PfefferkoernerSalzPfeffer1 Zwiebel300 g gruene Bohnen500 g Kartoffeln (mehligkochend)2 El. Oel250 g dicke Bohnen (TK)1 Bd. Bohnenkraut1 El. Rotweinessig1 Bd. Petersilie, glatte Lammkeule waschen, Suppengruen putzen und in Stuecke schneiden, Knoblauchzehen pellen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Kartoffeln1 Wasser100 g Zuckerschoten150 g Erbsen1 WasserSalzPfeffer (a.d. Muehle)100 g Speck, durchw.2 Oel1 Zwiebel1 l Bruehe (Instant)1 Eigelb2 Crème fraîche1 Zitronensaft1 Bd. Basilikum (gehackt) Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik-...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zander (kuechenfertig, ca. 1, 3 kg)SalzPfeffer4 Zitronensaft4 Olivenoel1 kg Spinat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter oder Margarine250 ml Schlagsahne2 Noilly Prat (trockener, weißer Wermut)Muskatnuß Zander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel300 g Wirsingkohl40 g Butter oder Margarine30 g Mehl800 ml Gefluegelfond aus dem Glas250 ml SahneZitronensaftSalzPfefferMuskat30 g Gruyèrekaese, geraspelt Zwiebeln pellen, fein wuerfeln. Wirsingkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Wildknochen2 l Gemuesebruehe1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel2 Lorbeerblaettereinige NelkenPfefferkoernerPimentWacholderbeerenSalzPfeffer4 cl Madeira1 Prise Muskat400 g Wildfleisch1 Tas. Sahne2 Eiweiß1 Tas. Haferflocken, evtl. mehr1 Prise Cayennepfeffereinige Rosenkohlblaettchen1 Bd. Petersilie4 Port. geroestete Brotwuerfel (Backerbsen) Knochen hacken, in einen Topf...
