Schweinefilet mit Basilikumsauce

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Schweinefilet mit Basilikumsauce verbindet zarte, kurz gebratene Medaillons mit einer cremigen Sauce, in der frisches Basilikum, Schalotte und ein wenig Zitrone für Würze und Frische sorgen. Das Fleisch bleibt bei schonendem Fertiggaren saftig und wird erst nach einer kurzen Ruhezeit angeschnitten. Die Sauce wird am Ende mit dem Basilikum fein püriert, sodass sie aromatisch und glatt bleibt. Dazu passen etwa Kartoffeln, Reis oder schlicht gedünstetes Gemüse.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Schweinefilet
  • 600 g Schweinefilet
  • 15 ml Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Basilikumsauce
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 200 ml Sahne
  • 30 g Basilikumblätter
  • 10 ml Zitronensaft
  • 10 g Dijon-Senf

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Stabmixer

Zubereitung
 

Für das Schweinefilet
  1. Das Schweinefilet trocken tupfen, die Silberhaut und sichtbare Sehnen entfernen und das Fleisch in 8 Medaillons von etwa 3 cm Dicke schneiden. Die Medaillons rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter waschen, trocken schleudern und beiseitelegen.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Medaillons in einer Lage hineingeben und je Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Bei Bedarf in zwei Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Das Fleisch auf einen Teller legen.
Für die Basilikumsauce
  1. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und Schalotte sowie Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
  2. Brühe und Sahne angießen, den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  3. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Basilikumblätter, Zitronensaft und Dijon-Senf in die Sauce geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken.
  4. Die Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 6 bis 10 Minuten sanft fertig garen, bis die dickste Stelle etwa 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht. Die Pfanne nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit der Basilikumsauce servieren.
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So bleibt das Schweinefilet saftig

Die Medaillons nicht zu dünn schneiden und nur so lange fertig garen, bis die dickste Stelle eine Kerntemperatur von etwa 63 bis 65 °C erreicht hat. Anschließend fünf Minuten ruhen lassen; dabei verteilt sich der Fleischsaft und die Temperatur steigt noch leicht nach.

Basilikumsauce vorbereiten und aufbewahren

Die Sauce lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen, damit sie cremig bleibt und das Basilikumaroma nicht unnötig verliert.

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