Schweinefilet mit Backpflaumen verbindet zartes, mageres Fleisch mit der milden Süße getrockneter Pflaumen. Die Backpflaumen werden in einer würzigen Rahmsauce weich und geben ihr eine fruchtige Tiefe, während das Filet zunächst kräftig angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart wird. So bleibt das Fleisch saftig und lässt sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Sauce passt besonders gut zu Kartoffelpüree, Reis oder Bandnudeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter von den Zweigen streifen. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet rundum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Das Filet aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Schalotten 2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Backpflaumen und Thymian einrühren und einmal aufkochen lassen.
- Das Schweinefilet zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen; bei 63 bis 65 °C das Filet aus dem Ofen nehmen. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, in kurzen Intervallen weitergaren und erneut messen.
- Das Filet aus der Sauce nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce bei Bedarf auf dem Herd kurz einkochen lassen, bis sie cremig ist. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Backpflaumensauce servieren.
So bleibt das Filet saftig
Das Schweinefilet erst in der heißen Pfanne rundum anbraten und anschließend nur bis zu einer Kerntemperatur von 63 bis 65 °C garen. Nach dem Herausnehmen fünf Minuten ruhen lassen; dabei verteilt sich der Fleischsaft und die Scheiben bleiben beim Anschneiden saftiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Filet mit der Sauce in einem flachen, verschließbaren Behälter zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben in der Sauce bei niedriger Hitze nur erwärmen, damit das magere Fleisch nicht trocken wird.