Dieses Schweinefilet mit grünen Bohnen verbindet zart gebratenes Fleisch mit knackig-weichem Gemüse und einer aromatischen Pfannensauce. Das Filet wird zunächst kräftig angebraten und anschließend schonend fertig gegart, während die Bohnen separat bissfest garen. Senf, Zwiebel und Thymian geben der Sauce Würze, ohne den milden Geschmack des Schweinefleischs zu überdecken. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle des sicheren Garpunkts.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen und rundum mit 3 g Salz und dem Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Das Öl in einer backofengeeigneten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet rundum 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett 2 Minuten anschwitzen. Brühe, Sahne, Senf und Thymian einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
- Das Schweinefilet zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten garen. An der dicksten Stelle die Kerntemperatur prüfen; bei etwa 65 °C ist das Fleisch fertig. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Während das Filet im Ofen gart, die Bohnen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Die Butter im noch warmen Topf schmelzen, die Bohnen darin schwenken und mit dem restlichen Salz abschmecken. Das Schweinefilet aus der Sauce nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit den Bohnen sowie der Sauce servieren.
Woran ist das Schweinefilet fertig?
Das Filet ist fertig, sobald die dickste Stelle eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht hat. Danach fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Temperatur noch leicht nachzieht. Je nach Dicke des Filets kann die Zeit im Ofen etwas variieren.
Bohnen aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in flache Behälter portionieren und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Schweinefilet und Bohnen innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.