Diese Krautwickel werden nicht mit Hackfleisch, sondern mit zarten Stücken vom Schweinefilet gefüllt. Die blanchierten Weißkohlblätter werden weich genug zum Rollen, behalten aber etwas Biss; beim Schmoren nehmen sie den Geschmack der cremigen Senfsauce auf.
Das Schweinefilet wird vor dem Einwickeln kurz angebraten und gart anschließend schonend in der Sauce. So entstehen acht einzelne Krautwickel, die sich als vollständiges Hauptgericht mit zwei Stück pro Portion servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Weißkohlblätter abspülen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicken Mittelrippen bei Bedarf flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filetstücke rundherum insgesamt etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch nicht durchgegart. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche 1 EL Öl in das Gefäß geben und die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Gemüsebrühe, Sahne, Senf und Apfelessig einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
- Je ein angebratenes Filetstück auf ein Kohlblatt legen. Die Seiten über das Fleisch schlagen und das Blatt von der unteren Seite her fest aufrollen. Die 8 Wickel mit der Nahtseite nach unten in die heiße Sauce setzen.
- Die Sauce wieder leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Pfanne oder den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und die Krautwickel 20 bis 25 Minuten sanft schmoren, bis das Schweinefilet im dicksten Stück mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht. Bei Bedarf die Wickel einmal vorsichtig wenden.
- Die fertigen Krautwickel 2 Minuten ruhen lassen. Die Sauce abschmecken und die frisch gehackte Petersilie einrühren. Je 2 Krautwickel mit Sauce pro Portion anrichten.
Woran ist das Schweinefilet gar?
Die dickste Fleischportion sollte im Kern mindestens 63 °C erreichen und danach kurz ruhen. Ohne Thermometer lässt sich der Garzustand durch einen Anschnitt prüfen: Das Fleisch soll innen gerade eben durchgegart und noch saftig sein.
Krautwickel vorbereiten und aufbewahren
Die Wickel lassen sich bis zum Ende des Schmorens vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; das rohe Fleisch sollte dabei durchgehend kalt bleiben. Gegarte Reste zügig in flache Behälter verteilen, kühlen und innerhalb von zwei Tagen wieder erhitzen.