Schweinefilet mit Kartoffelgratin

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Dieses Schweinefilet wird kurz angebraten und im Ofen schonend fertig gegart, sodass es innen saftig bleibt und außen aromatische Röstaromen bekommt. Dazu kommt ein cremiges Kartoffelgratin mit dünn geschnittenen Kartoffeln, Sahne und würzigem Käse. Das Gratin braucht etwas mehr Zeit als das Fleisch und kann deshalb zuerst in den Ofen. Für die Sicherheit sollte das Filet am dicksten Stück mit einem Thermometer geprüft werden; 63 bis 65 °C Kerntemperatur ergeben ein saftiges Ergebnis mit anschließender kurzer Ruhezeit.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Kartoffelgratin
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Gruyère oder Bergkäse am Stück
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 10 g Butter für die Form
Für das Schweinefilet
  • 600 g Schweinefilet
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform etwa Til 25 × 18 cm
  • 1 ofenfeste Pfanne
  • 1 Küchenthermometer für die Kerntemperatur des Schweinefilets

Zubereitung
 

Kartoffelgratin
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, kurz abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Käse fein reiben.
  2. Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten. Die Sahnemischung gleichmäßig darüber verteilen und den geriebenen Käse daraufstreuen.
  3. Das Gratin mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Schweinefilet
  1. Während das Gratin backt, das Schweinefilet trocken tupfen und sichtbare Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Das Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Das Filet rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
  3. Die Pfanne zum Gratin in den Ofen stellen und das Filet etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis es am dicksten Stück 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht. Bei einem besonders dicken Filet kann die Garzeit länger dauern; entscheidend ist die Kerntemperatur, nicht allein die Zeit.
  4. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelgratin servieren.
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So bleibt das Schweinefilet saftig

Das Filet erst unmittelbar vor dem Braten salzen und in der sehr heißen Pfanne rundum zügig anbraten. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt. Die Kerntemperatur am dicksten Stück messen; abhängig von Dicke und Ausgangstemperatur kann die Garzeit im Ofen etwas variieren.

Kartoffelgratin vorbereiten und aufwärmen

Das Gratin lässt sich vollständig backen und später bei 160 °C abgedeckt wieder erwärmen. Wird es frisch zubereitet, sollten die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig dünn sein, damit sie gleichzeitig weich werden. Für eine besonders gebräunte Oberfläche die Abdeckung in den letzten Minuten entfernen.

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