Speckbohnen mit Matjes

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Speckbohnen mit Matjes verbinden knackig gegarte grüne Bohnen, würzigen Bauchspeck und den mild-salzigen Geschmack von Matjes. Salzkartoffeln machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit, während ein warmes Essig-Senf-Dressing die kräftigen Zutaten ausbalanciert. Der Matjes wird erst zum Schluss auf den warmen Bohnen angerichtet und bleibt dadurch zart und kühl. Am besten wird das Gericht direkt nach der Zubereitung serviert.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Kartoffeln und Bohnen
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 600 g grüne Bohnen
  • 5 g Salz für das Kochwasser
Für Speck und Dressing
  • 150 g Bauchspeck
  • 100 g Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 30 ml Apfelessig
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 5 g Zucker
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zum Servieren
  • 400 g Matjesfilets bis zum Anrichten gekühlt
  • 15 g Dill

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für Kartoffeln und Bohnen
  • 1 große Pfanne für Speck, Zwiebeln und Dressing

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und längere Bohnen halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln, Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die Matjesfilets bis zum Anrichten im Kühlschrank lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte oder vier Tellern anrichten.
Kartoffeln und Bohnen garen
  1. Kartoffeln in einem großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser und dem Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
  2. Die vorbereiteten Bohnen nach etwa 8 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln geben und 10 bis 12 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Kartoffeln und Bohnen gemeinsam abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Speckdressing zubereiten und anrichten
  1. Während Kartoffeln und Bohnen garen, den Bauchspeck in eine große kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er gebräunt ist. Die Zwiebel zufügen und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist.
  2. Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Zucker und Pfeffer zum Speck geben und 2 Minuten erhitzen. Das Dressing abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen Speck, Matjes und Brühe meist nicht nötig.
  3. Die heißen Kartoffeln und Bohnen in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Speckdressing vermischen. Den gehackten Dill unterheben, alles auf vier Teller verteilen und die gekühlten Matjesfilets darauflegen. Sofort servieren.
Rezept drucken

Matjes bis zum Servieren kalt halten

Die Matjesfilets bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Verpackung nehmen. Reste mit den Kartoffeln und Bohnen rasch in flache Behälter verteilen, abgedeckt kühlen und möglichst am nächsten Tag verbrauchen.

Bohnen richtig garen

Die Bohnen sollen weich genug zum Kauen, aber noch leicht bissfest sein. Da sie später mit dem warmen Dressing vermischt werden, nach dem Abgießen nicht zu lange im heißen Topf stehen lassen.

Schreibe einen Kommentar