Rotwein-Erdbeeren in Baiser verbinden saftige, fruchtige Erdbeeren mit der aromatischen Tiefe von Rotwein und knusprig-luftigem Baiser. Die Erdbeeren ziehen zunächst im Wein und werden erst kurz vor dem Servieren in die ausgekühlten Baisernester gefüllt. So bleibt der Kontrast zwischen knackiger Schale, zartem Inneren und saftiger Frucht erhalten. Das Dessert sollte direkt nach dem Füllen serviert werden, damit das Baiser möglichst knusprig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit 30 g Zucker und dem Rotwein mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und etwa 120 g Eiweiß abwiegen. Das Eiweiß 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen; Schüssel und Rührbesen müssen vollständig fettfrei sein.
- Das Eiweiß zunächst schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 8 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende, sehr stabile Masse entsteht und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Speisestärke und Zitronensaft kurz unterheben.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf dem vorbereiteten Blech vier etwa 10 cm große Nester mit erhöhtem Rand spritzen. In der Mitte jeweils eine Mulde für die Erdbeeren freilassen.
- Die Nester 90 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sollen außen trocken und hell bleiben und sich vorsichtig vom Backpapier lösen lassen. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Baisernester darin 45 Minuten abkühlen lassen.
- Die Rotwein-Erdbeeren kurz abtropfen lassen und gleichmäßig auf die ausgekühlten Baisernester verteilen. Sofort servieren; die zurückbleibende Marinierflüssigkeit kann nach Wunsch sparsam über die Erdbeeren geträufelt werden.
Aufbewahrung und Servierzeitpunkt
Die Baisernester und die Rotwein-Erdbeeren getrennt aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenbringen. Die Erdbeeren halten abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, während die Baisernester trocken und luftdicht verschlossen etwa zwei bis drei Tage knusprig bleiben können. Bereits gefülltes Baiser wird durch die Flüssigkeit der Erdbeeren schnell weich.