Cheschtelepudding (Bern)

Menge: 4

Zutaten:
500 g Kastanien
200 g Zucker
125 g Butter
1 Zitrone; abgeriebene Schale
6 Eier
Weisswein
Butter
5 dl Weisswein
125 g Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
8 Eigelb
8 Eiweiss; nach Belieben

Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit
Zucker, Butter und Zitronenschale verruehren. Nach und nach die Eier
darunterziehen. Eine grosse Serviette mit Butter bestreichen und die
Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem
Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden
kochen.

Fuer die Creme den Wein – man verwendet den uebriggebliebenen Wein –
nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb
verklopfen und den Wein unter ständigem Ruehren daruebergiessen. Das
Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum
Kastanienpudding servieren.

Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch
die steifgeschlagenen Eiweiss darunterziehen, was die kalte Creme
besonders luftig macht.

* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978 ISBN 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Warm, Kastanie, Wein, Schweiz, P4