Diese Steinpilz-Lasagne verbindet das kräftige, leicht nussige Aroma getrockneter Steinpilze mit einer saftigen Pilzfüllung und cremiger Béchamelsauce. Die Lasagne wird im Ofen goldbraun überbacken, bleibt im Inneren weich und lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit sauber portionieren. Das Einweichen der Steinpilze ist Teil der Zubereitung, weil die aromatische Flüssigkeit anschließend in die Füllung kommt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und die Pilze grob hacken.
- Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Die Champignons portionsweise zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Gehackte Steinpilze, die aufgefangene Einweichflüssigkeit, Gemüsebrühe, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Muskatnuss und 2 g Salz würzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce in der Auflaufform verteilen. Darauf abwechselnd Lasagneplatten, Pilzfüllung und Béchamelsauce schichten; mit Béchamelsauce abschließen. Parmesan und Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen.
- Die Lasagne 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Welche Pilze eignen sich zusätzlich?
Braune Champignons geben der Füllung eine saftige Grundlage; alternativ eignen sich Kräuterseitlinge oder eine gemischte Zuchtpilzmischung. Sehr wasserreiche Pilze portionsweise anbraten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Lasagne aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Lasagne mit etwas Milch oder Wasser beträufeln, abdecken und bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis sie im Kern heiß ist.