Ratatouille ist ein mediterranes Gemüsegericht aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Durch das schrittweise Anbraten bleibt das Gemüse aromatisch und behält teilweise seine Form, während die Tomaten eine saftige Grundlage bilden. Die Kräuter geben dem Gericht ein würziges, frisches Profil. Ratatouille schmeckt warm als Hauptgericht oder als Beilage und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Aubergine und Zucchini waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stiel und Kernen befreien und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten.
- Einen großen schweren Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 20 ml Olivenöl darin erhitzen. Zwiebel und Paprika 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika leicht Farbe angenommen hat.
- Das restliche Olivenöl, Aubergine und Zucchini in den Topf geben. Alles 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis das Gemüse an den Schnittflächen leicht gebräunt, aber noch nicht weich zerfallen ist.
- Knoblauch, Thymian und Oregano unterrühren und 1 Minute mitbraten. Tomaten, 6 g Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
- Das Ratatouille aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf mit leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend ohne Deckel weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten sämig sind und das Gemüse weich, aber noch erkennbar stückig ist. Mit bis zu 2 g zusätzlichem Salz abschmecken und heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Ratatouille nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Serviervorschläge
Das Gemüsegericht passt zu knusprigem Brot, Reis oder Couscous. Vor dem Servieren kann etwas frisches Basilikum darübergegeben werden, ohne die Grundzubereitung zu verändern.