Steinpilz-Schinken-Soße

Aktualisiert: von · Nudelgerichte, Pilzgerichte, Saucen

Diese Steinpilz-Schinken-Soße verbindet das kräftige, erdige Aroma getrockneter Steinpilze mit herzhaftem Kochschinken und einer cremigen, sämigen Grundlage. Das Einweichwasser der Pilze wird durch ein feines Sieb gefiltert und mitverwendet, sodass die Soße besonders aromatisch wird. Sie passt zu Pasta, Spätzle, Kartoffeln oder gebratenem Gemüse und lässt sich in etwa 35 Minuten zubereiten.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Einweichzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Soße
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 250 ml heißes Wasser zum Einweichen; anschließend durch ein feines Sieb filtern und vollständig mitverwenden
  • 1 Schalotte
  • 150 g Kochschinken
  • 30 g Butter
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 300 ml milde Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 1 TL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz erst nach dem Abschmecken, da Schinken und Brühe bereits salzig sein können

Küchenhelfer

  • 1 feines Sieb zum Filtern des Pilzwassers
  • 1 mittelgroßer Topf oder hohe Pfanne

Zubereitung
 

Für die Soße
  1. Die getrockneten Steinpilze mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kochschinken in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, damit mögliche Sandreste zurückbleiben.
  3. Die Butter in einem mittelgroßen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 2 Minuten glasig braten, den Schinken zugeben und 2 weitere Minuten anbraten.
  4. Die gehackten Steinpilze und den Thymian einrühren. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren hell anschwitzen, ohne es zu bräunen.
  5. Das gefilterte Pilzwasser und die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sahne einrühren, die Soße aufkochen und anschließend bei milder Hitze etwa 8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
  6. Den Zitronensaft einrühren und die Soße mit Pfeffer abschmecken. Salz erst zum Schluss vorsichtig ergänzen. Die Soße sofort servieren oder bis zum Servieren bei sehr milder Hitze warm halten.
Rezept drucken

So bleibt die Soße cremig

Die Mehlschwitze nur hell anschwitzen, damit sie die Pilzaromen nicht überdeckt. Brühe und Pilzwasser nach und nach einrühren und die Soße anschließend bei milder Hitze köcheln lassen; wird sie zu dick, lässt sie sich mit wenig Brühe verdünnen.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen die Soße langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Milch wieder geschmeidig rühren.

Schreibe einen Kommentar