Diese Auberginen-Soße verbindet weich geschmorte Aubergine mit einer fruchtigen Tomatenbasis und mildem Mozzarella. Die Aubergine wird zunächst angebraten und anschließend in der Soße gegart, wodurch sie besonders weich wird und der Soße Körper gibt. Der Mozzarella wird erst am Ende untergehoben und schmilzt teilweise zu cremigen Fäden. Die Soße passt als eigenständige Komponente zu Pasta, Reis, Gnocchi oder geröstetem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mozzarella in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Auberginen waschen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter grob schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel darin 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und beginnen weich zu werden.
- Zwiebel und Knoblauch zu den Auberginen geben und 2 Minuten mitbraten. Passierte Tomaten, Wasser, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Soße zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren; die Auberginen sollen vollständig weich sein.
- Für eine stückige Soße die Auberginen mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Für eine glattere Konsistenz die Soße mit dem Stabmixer kurz pürieren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser aus der Zutatenmenge verdünnen; die angegebene Gesamtmenge von 100 ml Wasser nicht überschreiten.
- Mozzarella gut abtropfen lassen, in kleine Stücke zupfen und zusammen mit dem Basilikum unter die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Soße heben. 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis der Käse teilweise schmilzt. Abschmecken und sofort servieren.
So bleibt die Soße besonders cremig
Den Mozzarella erst einrühren, wenn die Soße nicht mehr sprudelnd kocht. So schmilzt er teilweise, ohne sich vollständig in kleine feste Stücke zu verwandeln. Für eine glattere Soße die gegarte Auberginen-Tomaten-Mischung vor dem Einrühren des Mozzarellas kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Aufbewahren und erwärmen
Reste zügig in einen flachen Behälter füllen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen die Soße nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser geschmeidig rühren.