Auberginen-Soße mit Mozzarella

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Fleischtomaten (600 g)
2 Auberginen (500 g)
4 El. Oel mit Basilikum (Basilico)
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, getrocknete
1 l Weißwein
Pfeffer
Salz
1 Mozzarella-Kaese (125 g)
1 Bd. Petersilie
100 g Parmesankaese, gerieben
400 g Spaghetti

1. Fleischtomaten häuten, wuerfeln. Auberginen putzen, waschen,
wuerfeln und im heißen Oel 3-4 Minuten anbraten. Rosmarinnadeln kurz
mitbraten. Knoblauch abziehen und dazudruecken.


2. Tomaten, zerbröselte Chilischote und Wein zugeben, wuerzen, 5-7
Minuten kochen lassen. Inzwischen Nudeln kochen.

3. Mozzarella wuerfeln. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken.
Mozzarella, Petersilie und Parmesankäse in die Soße geben,
abschmecken. Mit den Spaghetti anrichten.

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