LAioli des Roches

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4 Servings

Zutaten:
2 Eigelb
4 Knoblauchzehen; evt. die Haelfte mehr
1 Kartoffel, frisch gekocht
1 l Olivenoel, aromatisches aus der Provence
1 Tl. Senf
Zitronensaft
Salz
1 kg Gemuese; was der Garten oder Markt hergibt, z.B. Artoschocken, Moehren,
Spargel, Zucchini, neue Kartoffeln
800 g Kabeljaufilet

Das Gemuese putzen, huebsch zuschneiden, im Salzwasser oder
Gemuesebruehe knapp garkochen. Den Fisch im Gemuesesud sanft ziehen
lassen. Fuer die Aioli Eigelb, Knoblauch und Kartoffel im Mixer
puerieren, dabei langsam das Oel zufliessen lassen (alles muss
gleiche Zimmertemperatur haben!). Wenn die Sauce hellgelb und dick
geworden ist, mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken.
Das Gemuese auf einer grossen Platte anrichten, die Aioli getrennt
reichen.

Das Rezept stammt aus dem Hotel Les Roches auf dem Felsen von
Aiguebelle bei Le Lavandou (Provence).